拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。下面是有拔丝山药的流程，欢迎参阅。

拔丝山药的流程

1、材料:山药、绵白糖。辅料:生粉、植物油。

2、山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏)。

3、用清水泡洗山药块，沥干水分。

4、拍上少许生粉。

5、锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

6、炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。

7、盘内抹少油防粘。

8、另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

9、小火不停的搅动。

10、待糖溶解，继续搅拌。

11、待糖浆变稀，色泽淡黄。(千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)甜甜蜜蜜。

12、迅速放入炸好的山药块。

13、关火翻炒均匀即可。

拔丝山药的一般做法

1、准备原料。

2、山药削皮切块。

3、撒玉米淀粉拌匀。

4、油热后炸山药。

5、炸至山药表面略微起泡。

6、捞出。

7、炒锅放1茶匙油，润一下锅底，放入白糖小火炒制。

8、用勺子背儿贴着锅底搅拌，防止炒糊。

9、等到白糖炒至颜色发红，即可倒入山药。

10、放入芝麻。

11、搅拌均匀，趁热食用。

拔丝山药的做法二

1、材料:山药

2、山药洗净去皮切块。

3、加少许淀粉。

4、锅中加入油烧热后放入山药。

5、锅中放冰糖及适量水。

6、小火将冰糖慢慢融化，至起泡泡。

7、最后把山药放进去翻炒上糖就可以。

8、最后的成品。

拔丝山药的做法三

1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽。

2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。

3、待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

4、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

拔丝山药的由来

山药又名薯蓣，原名薯豫。属薯蓣科，为多年生植物，在我国食用的历史有3000多年。据《本草纲目》载:因避唐代宗名“豫”讳。改薯蓣为薯药。宋朝，宋英宗名“曙”故又改薯药为山药，才有了现在的山药之名。受李时珍的影响，这种说法流传很广。其实山药的名称由来已久，孙思邈在《备急千金药方》中指出:“薯蓣生于山者，名为山药，秦楚之间名玉延。”薯蓣和山药两个名称在历史上是长期并存的。

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