鸡肉肉质细嫩，柔软多汁，十分美味，扒鸡是十分常见的做饭，今天，小编就为大家介绍一下扒鸡的做饭，希望能够帮到大家!

扒鸡做法

食材明细

鸡 一只;花椒 适量;大料 适量;

桂皮 适量;香叶 适量;小茴香 适量

酱香 口味;煮 工艺;半小时耗时;简单难度

做法步骤

1鸡洗净，用老抽均匀抹一遍鸡身，放架子上晾至表皮干爽不滴水。

2炒锅加油，油量比平时炒菜多一些，油热后用勺舀热油浇在鸡身上，重复几次，直到鸡表皮有一层稍硬的壳。

3处理好的鸡放入电饭锅，加入所有辅材(固体辅材放入料盒，容易清理)，再加水至鸡的一半高度。

4辅材

5按下煮饭档，煮至保温时，断掉电源闷一晚上，使味道慢慢渗进鸡肉。

6将浸了一晚的鸡取出，放架子上控干汤汁，再在鸡表面抹一层香油。

7香喷喷的脱骨扒鸡就做好了。

8剩下的汤汁倒入有盖子的容器里，把煮熟的鸡蛋放入，放冰箱里，可随吃随拿。

9漂亮的酱蛋不但好吃，也很好看。

小窍门

1、第2 步烫鸡的油不可太多，因为浇过鸡的油里会有黑色的渣子，不可再食用，油放多了太浪费。

2、煮鸡蛋的时间不可太长，水开后3分钟关火，闷5分钟即可，煮的时间长，鸡蛋营养容易丢失，而且口感老，切开时蛋黄会散。

3、在鸡蛋表面划几道口子，或用牙签扎几个孔，方便鸡蛋入味。

鸡的其他做法

茶叶熏鸡

1、把整只鸡洗净，风干2个小时。

2、用腌料腌鸡不超过2个小时。

3、把姜、葱头、大葱炒香至半透明，加入白酒、鸡汁腌酱、水、黑酱油、冰糖一起煮滚。

4、把鸡放进去煮10-15分钟，关火。

5、每10分钟把鸡转到另一边，这样翻煮维持1个小时。

熏料：

茶叶、玫瑰花干、红砂糖、米、水各少许。

熏料做法：

1、把熏料放进小纱包中，再放进锅内，盖上锅盖烧至出烟。

2、把煮熟的放进去熏8分钟即可。

绍兴醉鸡

A料：

绍兴酒1大匙，香油半匙。

B料：

绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20-25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。

葫芦鸡

1、将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪。

2、投入沸水锅中煮约30分钟。

3、取出，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度，再加入黄酒、酱油、精盐。

4、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上，入笼用旺火蒸约2小时，取出捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开。

5、炒锅放入菜籽油，用旺火烧至8成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油。

6、将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘，上桌时另带花椒盐小碟。