最新鲁菜菜谱大全

发布时间:2017-06-05 17:29

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。下面小编为大家分享最新鲁菜菜谱的做法。

最新鲁菜菜谱:美味油旋做法

材料

full-purpose 面粉,南德调味料,盐,植物油

做法

第一步:活面,一半冷面,一半烫面;

第二部:把面擀成一个大圆饼,在圆饼的上半部分,撒上盐、五香粉或南德调料、植物油,摸匀;

第三步:把饼对折,不要完全对折,没摸调料的那部分离边缘差两指宽的缝;

第四步:在外面的半层继续摸盐、五香粉、植物油;

第五步:重复以上动作,再折两次。

最后,成为一个长条之后,把长条卷成一个圆圈,摁成一个饼;然后用擀面杖擀大。锅里少放油,铺满平底锅锅底,将饼放入,一面炸的差不多,再翻个个。差不多就可以出锅了

最新鲁菜菜谱:正宗山东打卤面

材料

面粉我用的是CAKEFLOUR,属于低筋面粉;

材料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不错!),咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替),葱末,还有姜丝适量。

做法

基本上面和水的比例是2:1,如果加鸡蛋,水就要相对的再少一些,手杆面的面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!

面和好了(和面的最高境界:面光,手光,盆光),铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,期间可以准备卤。

接着是卤的部分:

材料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不错!),咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替),葱末,还有姜丝适量。

步骤1:黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;

步骤2:鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用;

步骤3:葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;

步骤4:加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇

步骤5:最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。

这时候面已经醒好了,

步骤1:把大面团分成手掌大的若干小份,取一份杆成面饼

步骤2:面饼上多撒匀面粉,折叠起来

步骤3:用刀把折好的面饼均匀切成小条

步骤4:把面条抻开,就可以下锅煮了!

煮好的面浇上之前做好的卤,再加上酱牛肉,多美的一顿饭啊~吃着都感动!

最新鲁菜菜谱:山东炒肉

材料

大白菜,猪里脊,胡椒粉,酱油,姜,香菜

做法

1.大白菜去掉叶子,把白菜绑切成梭型的细丝。猪里脊切成细丝,加入盐,酱油腌制一会儿。

2.锅内加少许底油,放姜和胡椒粉炸香,倒入肉缄炒熟加入白菜丝翻炒,倒入一些清淡稍收汁即可。

3.出锅前加盐,香菜。

最新鲁菜菜谱:山东白菜泡菜

材料

山东白菜3颗,韭菜10根,1.盐1/2杯,2.辣油1/2大匙,辣椒酱2大匙,糖1大匙

做法

(1)将山东白菜剥除3∼5片表面叶片后,取山东白菜心及嫩叶洗净沥干水份备用。韭菜洗净沥干切成5公分长段备用。

(2)将调味料(1)均匀撒在山东白菜叶片上,并用手轻轻加以搓揉使之软化,待山东白菜出水,盐水可盖过大部份白菜时即可静置腌渍,约半天后再将盐水倒掉,略用冷开水洗净沥干水份,切成5公分长段备用。

(3)将调味料(2)与韭菜混合均匀后加入山东白菜中搅匀,加盖置于阴凉处腌渍约1∼2天即可食用,冷藏约可保存2週。

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