海参是海底动物群落中的一种，其它的还包括有海鞘、海星、海蛤蝓、珊瑚虫、蛤、海绵和海胆。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

节假日期间，各种海参制品成为消费者青睐的馈赠礼品。而市场上的海参产品花样繁多，价格参差不齐，有的几百元、几千元甚至上万元，五花八门的品种迷人眼。

在山东省蓬莱市区一家水产品专卖店看到，这里有各类海参产品在销售。除了海参奶、海参口服液、原浆海参、即食海参以外，原生态的干参、青参和红参等也目不暇接。销售人员不停地向顾客介绍各种产品的好处，听起来效果都不错。

当问及标价为每公斤12000元的参和其他参有什么不同时，销售人员介绍说，这款价格贵的参是生长10年的。随后又指着其他标价较高的海参说，这些由于都是野生海参，所以价钱要贵一些。而另一家海参专卖店的店主透露，由于海参生长年头长，目前市场需求量又大，经过多年的捕捞，野生海参已经极少了，现在市场上出售的绝大部分都是人工养殖的海参。

海参

海参不仅定价较乱，而且差价悬殊。低者每公斤1000元左右，高者甚至达到每公斤12000元以上。笔者发现，凡是标价在每公斤2000元以下的海参，大都体色发白，似乎有一层结晶的盐粒。对此商家毫不忌讳地说，都是加过盐的，营养成分肯定不如那些价钱高的。

质监部门专家提醒消费者，选择海参最好还是购买干参。选购时要看外观有没有残缺，刺的排列是否均匀，刀口是否整齐，是否有盐的结晶，再试一下干湿度。体形完整端正、淡口结实，干燥并有光泽、大小均匀、腹中无沙的海参才是质量上乘的海参。

一些劣质海参加糖、加胶，已成为行业公开的秘密，有的海参添加物超过自重四五倍，商家从中获取暴利。一些无良商家为增加海参个头、重量，用各种手段对海参加糖、加胶质;为了让外观更美观，他们竟然使用火碱、福尔马林等化学药剂保水、保鲜，破坏了海参的营养成分，而且对人体的健康造成危害。

沈阳东陵警方曾破获一起案件，犯罪嫌疑人明知硼砂、工业用火碱为国家禁止使用于食品的化学物品，仍用其泡发海参，以期货品色泽鲜亮、易于售卖。他们一年时间疯狂销售“问题海参”2万斤。

辽宁大连海参商会专家介绍，目前最好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻，在样子上也不起眼。

业内人士介绍，制成一斤淡干参，原料需要30-40斤鲜海参，淡干海参的成本每斤达到3000元到4000元之间，而劣质海参如糖干海参的市场批发价仅有1400多元。