大蒜是蒜类植物的统称。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。下面是小编精心为你整理的南方大蒜种植技术，一起来看看。

南方大蒜种植技术

1.栽培季节

在我国南方地区，青蒜苗栽培可从8月下旬至翌年3月随时播种，陆续收获，直至5月份。北方冬季寒冷，露地栽培8月中下旬至9月下旬瓣种，可收获至11月中下旬。在保护地内栽培，可从10月上旬至翌年3月陆续播种，陆续收获至翌年5月份。

从播种至收获蒜苗所需的生长时间，决定于温度条件。在日平均气温13～20℃的条件下，从播种至收获需45～50天时间。如温度在7～13℃之间，则需75～80天;在0～7℃时，幼苗停止生长，但不受冻害。由于蒜苗生长所需的温度条件不高，所以栽培中多用简易的保温性能不十分好的保护设施，如风障阳畦、小拱橱、塑料大棚，也可在日光温室的北墙根等空道上，或在家庭的窗台上等地栽培。

2.品种选择

各种大蒜品种都可用来培育青蒜苗，各地均有自己适宜用于青蒜苗栽培的品种。过去多用小瓣品种，如用狗牙蒜来栽培育蒜苗。这种做法节约蒜种、成本低，但是蒜苗纤细、产量低、品质不好。鉴于这个缺点，目前各地多换用大瓣品种来栽培青蒜苗。大瓣种进行青蒜苗栽培时，用种量大，成本稍高，但产量很高，品质好，生长旺盛。国内有培育蒜苗的专用品种，如广西的全州肉蒜，该种蒜瓣味淡但肥大，长出的蒜苗粗壮高产。在早秋栽培青蒜苗时，应选用休眠期短的芽出苗。在山东地区此时以紫皮蒜为宜。

3.播种

不论在露地还是保护地内，均做成1.5～1.7米宽的平畦。畦内施腐热的有机肥，每公顷45000千克，浅翻10厘米。

蒜种处理同秋播栽培。种瓣可带皮播种，也可用清水浸泡一夜剥去包皮再播种，去皮后出苗较快、较整齐。

播种时，把蒜种瓣竖直密排在畦上。播完后上面盖土3厘米，浇透水后再撒土1～2厘米

4.培土

适当培土可增加青蒜苗假茎的长度，提高产品质量。在蒜苗基本出齐，叶还未展开时，浇1次透水。水渗下后，上覆一层沙土或马粪、碎草，厚5厘米左右。如果蒜苗生长健壮，长出覆土后可再撒一层覆土，保证蒜苗假茎的长度在10～15厘米。

5.田间管理

青蒜由主要依靠种瓣积累的养分生长，如果育苗畦内基肥充足，生长期可不必追肥。在保护地内，温度较低，水分蒸发较少，故在第1次培土前浇1次水后，一般无需再浇水。

在露地栽培时，从播种至收获要多次浇水。出苗前要轻浇勤浇，既可降低低温，保持土壤湿润，又可促进蒜苗发根，提早出苗。待蒜苗出齐后，可随时水冲施尿素，每公顷150千克。采收前15～20天，也可追施1次尿素。露地越冬的青蒜苗，冬前应浇越冬水。

出苗后即喷1次0.1%的硕丰481(5克兑水45～60千克液)，促进生长，提高产量。

6.温度管理

在保护地内栽培青蒜苗时，要进行恰当的温度管理。出苗前保持保护地内20～25℃。出苗后生长期，白天保持20℃以下，超过20℃则通风降温，夜间不低于5℃。收获前4～5天应降低温度，白天15℃左右。蒜苗生长期温度过高，很易发生徒长倒伏，影响产品质量。而温度过低，又致生长迟缓，影响上市期。因此，在晚秋和初冬，外界温度较高时，应加强通风降温。在深冬寒冷季节，应注意扣严塑料薄膜，加盖草苫保温。

7.收获

优质青蒜苗的标准是：假茎长而粗，棵间大小较整齐，叶片柔嫩而不徒长，无枯黄叶和干叶尖。采收时可连种瓣拔起，打捆、洗净上市。也可用刀在离地面1厘米左右处割收。收割时勿伤蒜瓣，待长出新叶后再追肥、浇水，促进植株生长，便于收第2刀。第3次收获时，连根拔起上市。

大蒜栽培技术

整地及施基肥

播种前的整地施肥工作，基本上与洋忽等相似。避免连作，土壤以肥沃、排水良好的砂质壤土为适宜。

播种

大蒜采用蒜瓣直播。秋播大蒜栽培，南方大部分地区在秋季9～10月播种，4～5月采收蒜薹，6月采收蒜头;以青蒜为栽培目的时，可从7月份开始播种，但早播时种蒜需 经低温处理，以便打破休眠。

在播种前应对种用的蒜瓣进行选择与分级。严格的选择应从田间未采收前开始，特别要除去带有病毒的植株。采收以后，选择具有品种特征、蒜头圆正、大而无损伤的蒜头。

生产上为了打破休眠，促进发芽，可在播种前剥去蒜皮或在播种前把蒜瓣在水中浸泡1～2d，以利于水分的吸收气体的交换。此外，把蒜瓣放在0～4℃的低温下(生产上可利用冷库或冰块)处理1个月，可大大提早发芽。这些方法，特别适用于青蒜栽培，这样可以提早播种，提早供应。

播种密度和播种量 播种方法是把蒜瓣插入土中，而微露尖端，不宜过深。收获蒜头时株行距为15～20cm×10～13cm，或更密些。每hm2播种量750～2000kg。株行距越大，鳞茎单球重越大，但易发生畸鳞茎。以收青蒜为栽培目的时，播种较密，行距 12cm×4～7cm。

田间管理

当苗出土3～6cm时，要开始施追肥，以氮肥为主。在青蒜生长期间，从8～9月到11～12月，要追肥2～3次，促进地上部的生长。地上部的生长量大，产量也越高。以收蒜头为栽培目的时，除在幼苗期施追肥外，于越冬前再施1次追肥。到第二年春暖后，是大蒜植株生长的旺盛期，要施1次重肥。蒜头开始膨大后，不宜施肥过多、过浓，以免引起鳞茎腐烂。促进蒜头的发育，要获得高产，必须在开始形成鳞茎时有较大的叶面积。

中耕除草工作在蒜苗出土后特别重要，当苗高10～15cm时，中耕可以深些;而当苗高30cm以上，中耕要浅些。一般中耕浇水都结合施肥。但到了第二年4～5月间，鳞茎已经开始膨大，那时雨水多，应注意排水，不然容易引起蒜瓣开散。如果施氮肥过多，新生的蒜瓣幼芽，有再度生叶的可能，从而影响蒜头的品质及贮藏性。近来的一些实验表明，利用化学除草剂如除草通、氟乐灵、西马津(Simazine)、阿特拉津(Atrizine)，结合有色薄膜覆盖均有较好的除草效果。

采收

大蒜的鳞茎、蒜叶及蒜薹都可以作为食用。由于采收食用的部位不同，采收的时期与方法也不同。

青蒜是以幼嫩的叶子及假茎作为食用 长江一带于7～8月播种后，从当年10月至次年春季均可采收。但进入夏季后，叶的组织逐渐老化，纤维含量增加，不再作为青蒜食用。采收的方法，绝大多数都是一次连根拨起。但也可以在冬前植株3cm高左右，在假茎基部，离地面3～5cm收割1次。收割后，加强肥水管理，可以再生新叶于第二年2～3月再采收1次。

蒜薹的采收 采收蒜薹与采收蒜头有密切的关系。一般有蒜薹的都有分瓣的蒜头，但有蒜头的不一定有蒜薹。蒜薹与蒜瓣的幼芽的分化期几乎同时，蒜头要等到老熟以后才采收，而蒜薹分化后，伸长很快，需及时采收，不然会影响蒜头的产量。

蒜头的采收 在蒜薹采收后20～30d即可开始采收蒜头。如不采收蒜薹，蒜头也会膨大，但产量会下降15%以上。采收季节也是雨水较多的季节，如过迟不收，蒜头容易腐烂，采收后也易散开，不耐贮藏。