餐厅的工作人员管理

1.餐厅工作人员要认真学习《食品卫生管理规定》，对食品的卫生及营养知识有深入了解，保质保量的为员工服务，提供卫生且营养的膳食。

2.当班工作人员应保持仪表整洁，注重个人卫生，穿工作服，戴工作帽，注意勤换衣服、勤洗头、勤理发、勤剪指甲。餐厅工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者不准在餐厅工作。

3. 工作人员应按时上下班，不迟到早退、无故旷工，做好自己的本职工作，保证厨房及餐厅的卫生整洁有序。迟到早退者以公司考勤规定进行处罚。

4.按公司规定的时间开膳，并做好因特殊工作需要的业务招待及临时供餐。

5.树立全心全意为他人服务的思想，讲究职业道德。文明服务，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。

6.保证餐厅清洁卫生，保证食具、厨具及运输工具的清洁卫生，禁止用手直接取拿食品。

7.餐厅售饭一律打卡，禁止收取现金。任何人在餐厅就餐须按规定标准打卡。餐厅工作人员不得以任何形式(包括打卡)擅自向外出售已进库的物品。

8.爱护公物。餐厅及操作间的一切设备餐具都有登记，有账目，对放置在公共场所内的任何物件(公司或个人)，不得随便搬动或拿作他用。对无故损坏各类设备、餐具者，要按价赔偿。

9.日常蔬菜按照菜谱编排由餐厅采购员(综合办)负责购买。采购员随时与餐厅管理员、厨师长联系，掌握库存情况，拟定采购计划，不超购，不乱购，不缺用，不积压;保证食堂所需主、副食品的供应。

10.严格执行公司的伙食标准，定期调整伙食花样，每星期四预先制定下周菜谱张贴,征求员工的意见后，星期日再公布《本周菜谱》。

11.在售饭过程中，做到公平合理，一视同仁，不能多打少收或少打多收，杜绝打饭不打卡，任何人不得私自拿走操作间或仓库的一切物品。

12.餐厅一般不对外来人员开放，公司员工如有亲友来访需要就餐者，必须到综合办购买饭票就餐。

13.做好安全防范工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房操作间和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

14.餐厅人员下班前，要关好门窗，做好防盗工作。并认真检查设备、电源开关，经检查无误后方可下班，严禁长明灯和长流水。

15.餐厅要求做到无尘、无蝇、无残菜剩饭，整洁干净，经常定期清扫，做好防鼠、灭鼠工作。具体标准和处罚办法以《操作规范》为准。

16.严禁在操作间抽烟、酗酒、打牌等做与工作不相干的事情。发现一次每人罚款5元。