蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。下面是小编为你精心整理的蛋炒饭做法，希望对你有帮助!

鸡蛋炒饭传统做法

方法一、 这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

鸡蛋丝炒饭

【做法】

1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝;

2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻;

3. 葱洗净切成葱花，备用;

4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;

5. 加入米饭、葱花;

6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。

工艺关键主料中的米饭应该选用粳米作为原料;配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭

1. 将火腿切成小粒;

2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁;

3.葱洗净切成葱花;

4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀;

5.豌豆洗净，焯熟，备用;

6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块;

7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟;

8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒;

9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

火腿蛋炒饭

(适合喜欢辣或口味较重的人食用。)

准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。

1.将火腿(或者香肠)切开，块、片、粒均可。

2.将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。

3.葱切成小丁。

4.开火，加少量油入锅(推荐下菜油，很健康)。

5.等油全热(锅边冒烟的时候)，放入葱花，用铲子翻一翻。(小心油~)

6. 待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。(颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔)

7.待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型，只是上面还有点稀)，放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。

8.放入适量的盐继续炒。

9.待饭已全软时，改小火慢慢翻。

10.放入一点点酱油(注意下，一点点，多了咸死~)，继续翻炒。

11.待香气飘出时，关火，放入鸡精(味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依个人口味而定)和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。

注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。