广东菜谱家常炒菜做法
广东菜是很有特色的一个菜系,它的影响很大,一般国外出现的中餐基本是广东菜。在烹调上以炒、爆为主,多种方式,其讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。来跟小编一起学习广东菜谱家常炒菜做法吧!
广东菜谱家常炒菜做法具体如下:
清蒸鲈鱼的做法:
用料 :鲈鱼一条,大葱,生姜,料酒,蒸鱼豉油,盐。
用料 :鲈鱼一条,大葱,生姜,料酒
做法 :1、收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。
3、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。
4、蒸锅水开后,再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
6、将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。
7、撒葱丝。
8、最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。
小贴士:1.蒸鱼豉油含盐,所以用盐腌制时一定要少加点盐。
2.蒸鱼时,可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身,这样可蒸的更透彻,关火后虚蒸几分钟可去腥,一定不能心急哦,蒸鱼的水一定要倒掉,因为非常腥。
豆豉蒸小排的做法:
材料:肋排剁小块,豆豉,蒜几瓣,姜几片,各种调味品。
做法:1、豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片备用。
2、锅中放少许油烧热,下蒜末翻炒出香,再下豆豉翻炒一会儿盛出。
3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合,加料酒。
4、加糖和少许的盐,因为豆豉本身已经有咸味。
加糖和少许的盐,因为豆豉本身已经有咸味
5、加淀粉一勺,加姜片,一起混合均匀。
6、静置一旁腌制半小时,锅里一次加够水,大火烧开之后转中火,排骨上屉蒸40分钟即可。
莴笋炒瘦肉的做法:
材料:
莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法:
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。
8、加入木耳丝,继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。
家常炒蛤肉的做法:
食材:
蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。
做法:
1、准备好食材,买回的蛤仔含有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
2、炒锅烧热,倒油,下姜葱蒜末下锅爆香,倒入沥干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至干水。
3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,淋入锅中,焖1分钟,入味。
4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
小诀窍:
1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的,里面含有很多泥沙和小石子,烹饪之前一定要记得清流干净,否则很影响口感。
2、由于已经属于半成品了,炒的时间不宜太长,但要炒得干爽,必须要彻底炒干水。
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