酸菜鱼烹饪方法

发布时间:2016-11-06 17:59

今天我们来说说怎么做酸菜鱼好吃,大伙都爱吃酸菜鱼,非常受欢迎的开胃菜肴。其实做出好吃的酸菜鱼并不简单,里面有很多的技巧呢,不多说,开始做酸菜鱼囖!那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些酸菜鱼烹饪方法,希望对大家有所帮助!

酸菜鱼烹饪方法

酸菜鱼烹饪方法1:

1、草鱼一定要新鲜,才能保证口感

2、片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片,否则会非常容易碎掉

3、鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌

4、下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅中,这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,鱼片不易碎,成菜也更美观.

酸菜鱼烹饪方法2:

1.准备好所需要的原料。酸菜切块。

2.把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。

3.用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。

4.片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。

5.鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。

6.用手抓拌均匀,腌制20分钟。

7.鱼头鱼骨洗净血污备用。

8.酸菜焯水,捞出备用。

9.干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。

10.锅里放油,炒香葱姜蒜。

11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

12.放入酸菜继续炒一两分钟。

13.放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。

14.捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底。

15.大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。

16.鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。

17.倒入鱼汤。

18.锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。

19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。

小贴士

鱼用新鲜的,这样做出来的口感才好吃,自己做的是按照自家人的口味定的,味道比饭店的还好吃呢。

酸菜鱼介绍

酸菜鱼属四川菜系,以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜 鱼片鲜嫩爽滑,汤 酸香鲜美,微辣不腻。酸菜鱼流行于90年代初,经久不衰,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼的营养价值

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。

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