石斑鱼泛指鲈形目鮨科石斑鱼亚科里的各属鱼类。石斑鱼属于辐鳍鱼纲，身体肥厚，口部大，并不适宜长途迅速游泳。石斑鱼体型相当大，身长可达一米以上，体重超过一百公斤也不足为奇;不过石斑鱼的种类颇多，体型大小也各有差别。栖息于沿海岸岩礁、起伏而又多石砾的海区、珊瑚礁、沉船或人工鱼礁等水域。石斑鱼是典型的捕食型肉食性鱼类，它靠着灵敏的视觉和感光、感色的分辩能力，往往凶猛地掠食鱼、虾、蟹、章鱼、甚至藤壶等海洋生物，特别喜食鲜活动物。属于濒危名贵物种。下面小编为大家分享石斑的烹饪方法。

石斑烹饪方法：清蒸小石斑鱼

材料

小石斑鱼2条葱丝2根嫩姜丝少许'辣椒丝1根淬酿日式和风酱油露3大匙味霖1大匙米酒1大匙香油适量

做法

电锅外锅放1/2杯水，按下开关，将鱼身抹香油，滴几滴酒，放置盘上不沾黏，水开放入锅内蒸熟取出

锅内放少许香油加热，放入姜丝、葱丝、辣椒丝稍微爆一下就好

将爆香材料淋在鱼身上

淋上粹酿酱油露及味霖即可

石斑烹饪方法：南洋酸辣煎石斑

材料

石斑鱼肉1片高丽菜约1/4颗面粉2大匙蛋1个蒜末、少许辣椒末少许香菜少许柠檬1个盐少许白胡椒粉少许鱼露1大匙糖2小匙

做法

将材料准备好，就能开始动手囉!

高丽菜切丝以冷开水漂洗沥乾，铺在盘中

石斑鱼斜刀切片

少许盐，白胡椒粉拌匀，略放2分钟

蒜末，辣椒末，香菜末加上鱼露及糖调匀，再挤上柠檬汁调成酱汁

鱼片拌上干面粉，沾上打散的蛋汁，放入平底锅煎

煎至两面蛋皮金黄香酥即可夹出排在高丽菜丝上

淋上步骤5酱汁，就能端上桌囉!

石斑烹饪方法：麻油石斑鱼面线

材料

野生鱼舖石斑1条面线4-5人份红枣6颗枸杞1小把麻油1大匙米酒1/4杯姜片5片

做法

来自马绍尔无污染海域，渔获一捕获即超低温急速冷冻。鱼货色泽鲜艳，手压有弹性，摸起来有相当多的胶质黏液，滑黏的新鲜感。加入野生鱼舖FB粉丝专业:

内脏已处理干净，要先去除鱼麟。鱼肉切块。拓荒国际有限公司:专营马绍尔群岛野生渔获，渔获都有经过重金属检验合格!

姜切片;枸杞清水洗后，少许米酒先泡一下备用;红枣、麻油、米酒准备好。

麻油小火炒香姜片。切勿用大火，麻油易焦会变苦。鱼下锅稍微煎一下表面金黄，加水3/4杯，米酒1/2杯，红枣;慢中小火煮。千万别大火炖煮，有弹性的鱼用大火炖煮，肉质会硬掉、老掉。煮了约15-20分钟，掀锅一看，汤汁好白;这又再次的证明，鱼是顶级的新鲜货。老饕都知鱼鲜，煮出来的汤汁越白。

在炖煮鱼的时候，可以利用时间煮面线。面线滚水煮熟，捞起拌少许麻油，略凉卷起摆盘。鱼也相继摆盘，最后汤汁淋上。

石斑烹饪方法：窑烧盐封烤石斑鱼

材料

石斑鱼1尾清酒少许橄榄油少许日本大葱少许香菇少许蒜头少许粽叶少许蛋白1颗盐巴少许

做法

石斑鱼浸泡在搭配香料的清酒里去腥后，表面涂上橄榄油，鱼肚内放入日本大葱、香菇、蒜头

包上粽叶，使用蛋白加盐巴将整只鱼封起后进烤箱一个小时即可。