豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆(华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。下面小编为大家分享炒菜辣豆瓣酱的方法。

AAA辣豆瓣酱油炒面佐烤鲭鱼

材料

豆干 两块,鲭鱼 一小块,油面 一小包,黄柠檬 适量,辣豆瓣酱 适量,鲣鱼酱油 适量,冰糖 适量,自制椒盐粉 适量,水 适量

做法

1、豆干切丝和辣豆瓣酱炒香

2、放入油面，稍微拌炒，倒入酱油及水，放些冰糖，拌匀炒香

3、鲭鱼撒上椒盐包入铝箔纸中，放入烤箱烤约10~15分钟即可

AAA八宝肉酱

材料

猪绞肉200公克豆干5片鸡胸肉1片虾仁100公克豆仁80公克红萝卜30公克竹笋50公克里肌肉90公克蒜头3粒辣椒12根豆油伯辣豆瓣1小匙香油1小匙豆油伯缸底酱油2大匙水250cc沙糖1小匙豆油伯冷压初榨橄榄油一大匙

做法

将豆干、虾仁、红萝卜、竹笋都切小丁，鸡胸肉与里肌肉切小丁，蒜头与辣椒切片备用。

取一支不沾平底锅锅先加入一大匙冷压初榨橄榄油，再加入猪绞肉、里肌肉丁以中火先爆香。

逼出一点油后加入接者加入做法1材料一起翻炒均匀，盖上锅盖闷约2分钟

加入缸底酱油、辣豆瓣酱、少量水，再盖上锅盖闷约2分钟。

开锅盖后加入糖、毛豆后再翻炒，再盖上锅盖闷约3分钟。

开锅盖后加入虾仁翻炒均匀，再盖上锅盖闷约2分钟。

开锅盖后加入竹笋(师傅示范是使用芦笋)翻炒均匀，再盖上锅盖闷约2分钟。

开锅后再翻炒均匀即可起锅。

AAA香辣豆瓣酱

材料

水煮鱼小红椒150克，豆瓣酱200克，芝麻20克，五香粉10克，白糖30克，小茴香5克，鸡精8克

做法

1.把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎;

2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒;

3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒;

4.大约5分钟即可出锅;

5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

小诀窍

1.选取炸过的小红椒时，要注意糊大劲的不能用。 2.因为麻椒和辣椒是放在一起的，搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。 3.尽量选择当天，但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。 4.芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。 5.放小茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克。 6.待锅边的酱起小泡后就说明熟了。 7.一般这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。