辣鸭头的做法

发布时间:2017-04-09 07:49

喜欢吃鸭肉的朋友想必不少吧,那么大家有吃过鸭头吗?大家知道鸭头怎么做好吃吗?今天,小编就为大家介绍一下辣鸭头的做法,希望大家喜欢!

辣鸭头的做法

辣鸭头做法

材料:鸭头1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱15克、豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱头10克、高汤(清水)2千克、老抽10克、生抽(一品鲜)20克、蚝油 5克、糖5克、冰糖10克

做法:

1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸

2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱,郫县豆瓣酱,鲜青花椒粒,姜片,蒜片,干葱头,翻炒出香味,再加入高汤

3、(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克)用料包包上

4、加老抽,生抽,蚝油,糖,冰糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制

5、鸭头摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱,姜。香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油)

6、撒香菜芝麻即可

鸭肉的其他做法

叉烧烤鸭腿

材料

鸭腿400g蜂蜜少许烤肉酱4汤匙洋葱1个酱油膏1汤匙酱油2汤匙米酒2汤匙

做法

1鸭腿肉洗净,用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下。

2取一大碗放入洋葱丝和鸭腿肉,再放入2汤匙米酒,4汤匙烤肉酱、1汤匙酱油膏和2汤匙酱油,拌匀裹上保鲜膜入冰箱醃制一个晚上。

3平底锅中倒少量油,烧热放入醃制好的鸭腿肉,先把有皮的一面煎到上色,再同样翻面煎。

4取烤盘铺锡纸,把作法2的洋葱铺在锡纸上,将煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面,刷一层醃制鸭肉的汁,放入预热好的烤箱,200度中层烤15分钟。

5再取出烤盘,把醃制时的醃汁刷在鸭肉表面,再翻面在有皮的一面也刷好醃汁后,刷一层蜂蜜,再入烤箱200度烤15分钟即可取出。

6放凉后切片。另外,将剩余醃制鸭腿的汁水煮开收浓,吃的时候可以蘸食或淋在肉上。

金陵烤鸭

材料

南郊麻鸭一只(重约2000克),青菜叶150克,花椒5克,葱30克,饴糖25克,麻油15克

做法

1、麻鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。

2、把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。

3、将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。

4、水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。

5、烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。

6、先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。

7、待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。

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