鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，是十分美味的食材，大家知道鲅鱼怎么做好吃吗?小编马上就告诉大家!

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼 番茄

辅料：酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片

做法：

1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。(水没过鱼身即可)

5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可(鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味)

西红柿炖鲅鱼

主料：鲅鱼 西红柿

辅料：姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐

做法：

1.西红柿去皮后切成块。

2.将鲅鱼切块。

3.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。

4.两面煎至肉质发白后盛出。

5.锅中倒油，放西红柿炒。

6.炒出汁后将西红柿盛出。

7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。

8.然后放入煎好的鲅鱼炒。

9.倒入水，水没过鱼，盖盖子。

10.开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

其他鱼的做法

臊子鱼豆花

原料：净花鲶鱼肉(可用普通鲶鱼代替，不过成本略高)500克，猪五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。

调料：A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香葱花10克。

制作：

1、净鱼肉除净筋膜，与肥膘肉一起搅成茸，加A料及适量清汤(先入冰箱冰一下)，搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺火蒸约6分钟，取出备用。

2、净锅上火入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料调好味后，起锅盖在鱼豆花上，撒上香葱花即成。

技术关键：蒸鱼豆花时一定要加蛋清及少许清汤，否则蒸不嫩。

日式煎烤黄鱼

原料：黄鱼一条约500克。

调料：姜葱各10克，盐5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，黄油30克。

制作：

1、将黄鱼宰杀洗净，改上一字花刀，加入姜葱、盐、胡椒碎、料酒腌约半小时入味，拍少许吉士粉。

2、将腌好的鱼放在炭烤炉上烤约15分钟(两面要及时翻动，使之成色一致)。

3、平底锅内放黄油，将鱼煎至表皮金黄酥香，摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可。

技术关键：煎的时候火要略高一些，煎制时间要短，鱼皮上色后迅速出锅，以免时间长了里面的肉发柴。

口水鱼

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。