全麦面包的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行。你想自己动手做全麦面包吗?下面是小编给大家整理减肥全麦面包的家常做法。

全麦面包的做法【1】

材料

高粉200克，全麦面粉100克，干酵母1小勺，糖4小勺，盐1小勺，温水180克，黄油15克

做法

1.酵母溶于温水，除玛琪琳以外的其他材料放到一起，揉成面团，再将玛琪琳加入，慢慢揉进面团(我很懒，才揉了十分钟不到，就开始发酵了)

2.将面团放到适当的容器，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来的2.5-3倍大即可(天气很热，我直接放阳台上了)(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)

3.发酵好的面团，取出，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟

4.松弛好的面团取出，给捏捏圆，放到烤盘上，用手轻轻压扁，然后进行二次发酵，至原来2-2.5倍大左右即可(我用的长帝烤箱25b，把温度调到40度，然后面团放烤箱中上层，下层放一杯水，关上烤箱门)

5.二次发酵完成(我的二次发酵似乎不是很成功，感觉没什么变化，但我也不管了)，面团取出，刷了一层全蛋液，洒了点芝麻。

6.烤箱预热200度，烤箱中层，22分钟左右

全麦面包的做法【2】

材料

A 中种面团：全麦面粉1/2 + 1/4 cup，面包机酵母1/2 tsp，高效活性酵母 1/8 tsp，水1/4 cup + 1TBL。

B 主面团：全麦面粉1/4 cup + 3TBL，细砂糖1 TBL，奶粉1 TBL，盐1/4 tsp，

水3 TBL (水先放2汤匙，如果太干，再加1汤匙，因各地各牌子的面粉吸水性会有些少差异)。

C 无盐奶油15克。

D 表面装饰：蛋白1 TBL，燕麦片适量(足够被粘在面坯表面)约50克左右。

做法

一、发面

1.先将水加热到手感温暖，再放酵母，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌机用慢速搅拌，搅拌至成团即可，放入容器，盖上薄膜，在温暖的环境下进行基本发酵2小时;

2.将做法(一)发酵好的面团与B材料全部混合，再用中速搅拌成较有延展性面团;

3.加入无盐奶油，继续中速搅拌成延展性面团，可拉出膜来。

4.将面团放入容器内盖上保鲜膜，在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。

5.发酵完面团分割成3等份(这次是小量试验)，滚圆，盖是保鲜膜松驰10分钟。

二、整形：

1.将小面团稍压排气，再滚圆;

2.擀成椭圆形;

3.从面块一边翻卷成卷状;

4.收口捏紧;

5.再将面坯在案板上滚几下;

6.刷上蛋白，在盛燕麦片的碟上滚，让面坯周身都粘上麦片;

7.盖上薄膜，进行最后发酵25分钟;

8.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口(如图)。

烘焙：

一、在烤箱下层置一盆，放一杯水左右;

二、面坯放入邓热好的烤箱中层，300F，20分钟左右。

全麦面包的做法【3】

材料

高筋面粉616公克，全麦面粉410公克，速溶酵母10公克，盐22公克，改良剂2公克，水718公克，小麦蛋白质51公克

做法

1.取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。

2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。

3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

5.将作法4面糰分割成每个约350公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约30公分长的椭圆形，再从宽的一面捲起成长条形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

7.将作法6取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出3条刀纹。

8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

全麦面包的做法【4】

材料

高筋面粉 100 gms

糙米，薏仁，燕麦，全麦，麦片，小麦胚芽，酵母综合粉 100gms

小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms

全麦面粉 40 gms

中筋面粉 30 gms

低脂奶粉 30 gms

白糖 30gms

盐 1/4 茶匙

干酵母 6 g

鸡蛋一只 (打散，留一茶匙刷面包表面)

全脂牛奶100g

汤种 85克

Unsalted Butter 室温 2 tbsps

做法

首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团，就是有弹性可以拉开，这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜，只要可以拉展开来就可以了。

我的做法是用whole wheat档揉到停止，开始发酵程序的时候停止，然后加入butter，再用whole wheat档揉到停止。

然后留在面包机里，盖上一块微湿的布，基本发酵一个小时。然后掏出来，压扁，整形，放到烤盆里，表面均匀刷上蛋液，进行最后发酵。大约30分钟。

然后烤箱预热320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。

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