牛排食材做法,牛排食材做法详细介绍

发布时间:2017-03-03 11:44

牛排是高级食材,合适的做法才能激发当中的味道,牛排食材做法的介绍,一定能对你的生活带来帮助!接下来就让小编来为你讲解下牛排食材做法都有哪些吧!

牛排食材做法,牛排食材做法详细介绍

牛排食材做法:法式黑椒牛排

食材用料

牛里脊肉200克

红酒60克

黑胡椒碎适量

老抽半小勺

盐半小勺

小苏打1/4小勺

土豆半个相克食物

西兰花4小朵相克食物

圣女果1个相克食物

洋葱1/4个相克食物

盐1/3小勺

香草碎适量

黄油20克

法式黑椒汁60克

菜谱做法:

1.牛肉用松肉锤锤松

2.置于碗中,加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时

3.电饼铛内放入黄油,选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始

4.下盘加热至200度时,下入牛肉煎制,煎制的时间取决于你想要的生熟程度,一般三成熟两面各煎30秒,五成熟1分钟,七成以上2-3分钟

5.翻面再煎,即可将牛肉取出

6.土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片

7.电饼铛重新加热,选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始,下盘加热至200度时,下入各种蔬菜煎熟,加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀

8.将煎好的蔬菜与牛排摆盘,黑椒汁加热后浇在牛排表面即

牛排食材做法:香辣牛排

食材用料:

牛排骨

大葱相克食物

花椒

酱油

料酒

辣椒酱

辣椒粉

蒜泥

白糖相克食物

香油

菜谱做法:

1.牛排用冷水浸泡3小时左右,期间换2-3次水。

2.用流水冲净,淋干水分。

3.锅内倒入8杯水,加入1根大葱(分4段),大蒜10瓣,花椒半勺烧开。

4.水开后,放入牛排。

不要一次都倒进去,每次3-4块。

5.等水再次开的时候,把牛排捞出。

6.烫熟的牛排,最好再用温水洗一下。然后淋干水分。

7.块大的改一下刀。

8.为了牛骨和肉容易分离,在肉和骨之间来一刀。

9.煮肉的汤要留下,并纱布淋净。

10.准备调料:酱油10勺,料酒3勺,辣椒酱2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺,并搅拌均匀。

11.锅内依次放入牛排,调料、3杯肉汤开始炖煮。

剩下的肉汤,可在下顿热牛排时添加使用。

12.中火炖煮,为防止调料糊锅,要时不时翻动一下。

13.汤耗过半时,加入斜切的大葱1根、青辣椒3个,然后继续炖煮,直到汤耗干。

14.请坐,倒酒,干杯,干否。

牛排食材做法:杏香牛排

食材用料:

牛里脊

杏仁相克食物

葱头相克食物

土豆相克食物

黑胡椒粉

啤酒

番茄沙司

菜谱做法:

1.牛里脊切片,用刀背砸松牛肌肉组织,加盐、黑胡椒、啤酒(用红酒可能会更好些)腌渍10分钟;葱头切成洋葱圈

2.杏仁用温油炸酥,切碎

3.土豆蒸熟,去皮,制成土豆泥,加洋葱粒、蒜蓉、奶油、盐炒入味

4.锅内放黄油融化

5.用小火煎牛排

6.反面,放洋葱圈,加啤酒(用红酒跟好)煎5--6成熟

7.洋葱粒、蒜蓉用黄油(或者橄榄油)炒香,放番茄沙司、高汤、盐炒成番茄酱汁,浇在牛排上,放上土豆泥,撒杏仁

牛排食材做法:麻辣牛排骨

食材用料:

牛排骨750克

红糖半勺相克食物

豆腐干10块相克食物

八角2个

桂皮1片

花椒1小撮

香叶5片

干辣椒段1小把

蒜4瓣

姜4片相克食物

郫县豆瓣酱1大勺

老抽半勺

生抽2勺

醋1勺相克食物

料酒2勺

菜谱做法:

1.牛排骨清水浸泡2小时,中途换水数次,滤清血水。

2.牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟,捞起清水冲洗干净。

3.砂锅加大半锅清水,大火煮沸。加牛排骨,调入料酒2勺,生抽2勺,老抽半勺,小火炖1小时左右。

4.用筷子可以戳透牛肉即可关火。

5.八角,桂皮,花椒,香叶,干辣椒用清水冲洗一下。姜片,蒜瓣备用。

6.郫县豆瓣酱1大勺备用。

7.锅烧热,倒入第3步中的辅料炒干水汽,加入菜油小火煸炒辅料至出香味。

8.加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

9.连汤倒入炖好的牛排骨,翻炒均匀。

10.加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺,小火慢炖至汤汁大部分收干(约40分钟)。

11.起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水?

12.副产品:麻辣豆腐干

牛排食材做法:黑胡椒牛排饭

食材用料:

牛肉相克食物

米饭相克食物

元葱

西兰花相克食物

圣女果相克食物

烤肉料

李锦记秘制红烧汁

罗勒碎

黑胡椒

菜谱做法:

1.牛肉洗净后切成薄厚适中的肉片

2.用松肉锤挨个敲打几下

3.将牛肉片装入保鲜盒,撒上烤肉料

4.加入适量水拌匀后,密封好放入冰箱中腌制至少一天

5.西兰花入沸水中焯熟

6.掰成小朵备用,圣女果洗净切开备用

7.元葱切成粗丝备用

8.锅内放少许油烧热,放入元葱丝炒软

9.关键调料登场,那就是李锦记的秘制红烧汁

10.倒入适量的红烧汁

11.烧开后加点湿淀粉勾芡后关火

12.锅内放薄薄一层油,将腌制好的牛肉片放进去两面煎熟

13.拿出来切成小块盖在米饭上

14.撒上罗勒碎

15.再撒上黑胡椒粉

16.浇上元葱红烧汁

17.最后放上西兰花和圣女果,一盘色香味俱全的黑胡椒牛排

牛排的基本介绍

英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:

1、TENDERLOIN(嫩 牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。

3、SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

4、T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

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