做菜怎么控制盐

发布时间:2017-05-12 12:44

世界卫生组织把日荐摄盐量限制在5克,我们要怎样才能把每天摄入的盐量在5g内呢?今天,小编为大家整理了控制摄盐量的方法,希望能够帮到大家!

做菜怎么控制盐

1、北方人日常饮食多为咸香味,可适当改善口味,用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜,或用醋拌凉菜,既能弥补咸味的不足,还可促进食欲。克里斯认为,具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用。

2、可以利用蔬菜本身的强烈风味,如番茄、洋葱、香菇等,和味道清淡的食物一起烹煮提味,如番茄炒蛋。

3、青菜少放盐,否则容易出汤,导致水溶性维生素的丢失。此外,尽量改变青菜的烹调方法,能生吃生吃,不能生吃就凉拌,实在不行再炒,既省油、控烟,还能调节用盐量。而克里斯则表示,剩下的菜汤可以冷冻起来,以备后用。

4、炒菜出锅时再放盐,这样盐分不会渗入菜中,而是均匀散在表面,能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上,舌部味蕾受到强烈刺激,能唤起食欲。

5、鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法;肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴,既可改善风味又减少盐的摄入。

6、最后一道汤最好喝淡汤,完全不需放盐,用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。

中国人长期以来用盐多,使味觉变得麻痹,导致盐的用量离健康指数越来越远。世界卫生组织把日荐摄盐量限制在5克,虽然短期看来不太现实,但大家应有意识接近这个健康指标。慢慢调整麻痹的味觉,味觉灵敏度就能逐渐提高了。

摄入盐量过高的后果

1肝肾脏疾病

肾脏是人体的一大代谢器官,人体很多的废物都是通过肾脏,最终以尿液的形式排出。而尿液中的蛋白质含量是影响肾脏健康的一个重要因素。

在人体研究中,我们发现,高食盐摄入量会让尿液中的蛋白质含量增加,这恰巧是肾脏发生问题的危险信号。部分文献也证明,高盐膳食会增加肾脏负担,导致肾脏损伤,可能会加大患肾脏疾病的风险。英国“盐与健康共同行动”组织也提示,食盐过多会增加肾脏疾病的风险,尤其肾脏功能本身就不好的人,更要注意每日食盐摄入量。

2心血管疾病

目前,很多研究证实,血压高低与食盐摄入量有联系。如果膳食中,食盐摄入量增加,血压会升高。反之,则有下降趋势。食盐的主要成分是氯化钠,钠离子摄入过多,会引起肾上腺和脑组织释放出一种因子,这种因子能使细胞兴奋,使人更容易激动。结果则表现为动脉收缩,血压上升。

血压升高是心血管疾病的主要原因,而数据也显示,大约62%的中风和49%的冠状动脉心脏病的主要病因是高血压。《中风》杂志一项研究调查显示:每天的食盐摄入量超过4克(以钠的量计算),中风的几率明显高于每天吃食盐少于1.5克的人,而且,每天食盐摄入每增加0.5克,中风的风险就增加17%。

而在心血管疾病方面,也有调查数据显示:当每天的食盐摄入增加6克,得冠心病死亡的人数增加了56%,得心脏病死亡的患者增加36%。由此可见,在日常生活中,我们应该控制食盐摄入量,减少心血管疾病、中风等疾病风险。

3骨质疏松

长期高盐饮食的人群,更容易患肾结石和骨质疏松等疾病。最新研究发现,钠离子从体内排出时,会带走一部分钙离子。钙的流失,可能会导致骨骼变薄和骨质疏松,增加骨质风险。而尿液中的钙离子增多,也会增加肾结石的风险。

4胃癌

早在1996年,欧洲防癌中心就进行了一项“膳食食盐摄入量与胃癌发生率关系”的调查,调查结果发现,长期高食盐的人胃癌的发生率和死亡率都较高。而在1999年开始,日本癌症协会也对40000多名中年人进行了长达11年的膳食调查。结果发现膳食食盐摄入过多,同样伴随着较高的胃癌发生率。而在2010年,英国大约有7000多名胃癌患者,其中大约有1/4与食盐摄入过量有关。由此可见,长期食用过多的食盐的确不利于我们的身体健康,增加患上胃癌的风险。

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