家里做面包的方法
面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。下面我们具体了解下家里做面包的方法。
家里做面包的方法(一):
乳酪面包
【材料】:
全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐
【做法】:
1. 在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
2. 接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒,铺在盘子的边缘及面包旁。
给上班族的建议:
用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时,黄瓜片另外包装。
椰子面包
【面团材料】:
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
B全蛋1个汤种84克(14克高粉+70克水)
C水85克酵母6克
D无盐奶油22克
PS:图中出现一个十分大的错误,就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性,面团就发不起来啦!
【夹馅材料】:细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
【做法】:
1.将白兰地和萄萄干混合浸半小时
2.将C料混合溶解
3.将A、B料混合,用打蛋机慢速搅拌。
4.当均匀后,转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
5.加入D料后搅拌到团光滑
6.基本发酵40分钟
7.将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形
8.面团下撒看手粉,然后将面团擀成25CM*40CM
9.面团擀好,把边缘略按平
10.用毛刷在面团上刷上一层水
11.夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀,然后均匀地撒在面团上(按平处不用撒,方便收口)
12.将白兰地浸过的葡萄沥干,平均地撒在面团上
13.面团由上往下卷
14.收口处捏合
15.面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉,从面团中间按压下成蝴蝶状
16.最后发酵(38度,约40分钟)
17.最后用180度烤约20分钟即可食用
家里做面包的方法(二):
英式面包
【选料】:高筋面粉400克,干酵母6克,白糖6克,盐8克,黄油4克,奶粉6克,温水275克,喷油,鸡蛋半只,牛奶1汤匙。
【制法】:
准备面团:
1. 黄油要室温。
2. 把高筋面粉,干酵母,白糖,盐,奶粉,和温水放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
3. 加入溶化黄油充分揉匀。
4. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
5. 把面团按扁揉均匀,用同样方法再发一次酵。
烤面包:
1. 烤箱开350F,烤盘喷油。
2. 取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 面团按扁揉均匀,分割成8份,滚圆,表面刷一层蛋液,醒大约15分钟。
4. 面团表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤30分钟,或者直到把面包烤熟。
家里做面包的方法(三):
法式面包
【原料】:高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0. 8%水60—65%
【制作】:1. 搅拌过程,将材料配方1用慢速搅拌1分钟,加入配方2再搅拌2分钟,改用快速搅拌8—10分钟至完成。2. 面团温度26摄氏度。3. 基本发酵环境温度26℃,相对湿度75%,基本发酵时间60至90分钟。4. 最后醒发温度32摄氏度,相对湿度85%,最后醒发时间50至60分钟。5. 烘烤温度:上火220度,下火190度。(生量300克面团),烘烤时间:约30至40分钟。注:如面粉筋度不足,无需配低筋粉。
家里做面包的方法(四):
千层面包
【原料】:
高筋面粉500g,细砂糖100g,盐5g,酵母5g,蜂蜜15g,牛奶50g,鲜奶油50g,水100g,鸡蛋100g,奶油50g
【馅料】:奶油105g,糖霜60g,鸡蛋50g,低筋面粉200g
馅料制作:将所有材料一起搅拌均匀即可。
1:将干性材料倒入搅拌机,然后加入湿性材料搅拌。
2:搅拌至面团光滑有弹性,然后加入奶油。
3:搅拌至面团能拉开成薄膜即可。
4:室温基本发酵40分钟。
5:将面团擀开包入馅料。
6:将面团重复擀压3折4次。
7:将面团擀开至1厘米厚,用模具压出圆形。
8:将面团刷上蛋液,沾上细砂糖。
9:以30℃室温发酵40分钟,发酵至原体积的2. 5倍大。
10:以上火200℃,下火180℃烘烤15分钟。
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