茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，那么茄子怎么做好吃呢?小编马上就告诉大家茄子怎么做好吃!

酱香茄子的做法

材料

茄子2条，绞猪肉100g，料酒1大匙，豆瓣酱2大匙，糖少许，黑醋1小匙，蒜末1大匙，水8大匙

做法

1、茄子洗净切成条状。

2、准备酱料：将豆瓣酱、料酒、糖、黑醋和水搅拌均匀。

3、锅里倒入一点油，爆香蒜末，加入绞猪肉略炒。

4、放入茄子炒至变软，才倒入酱料炒至收汁。(不用太干)

酱焖茄子的做法 

材料

主料：长嫩茄子500克。 

配料：淀粉8克，色拉油750克 

调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 

做法

(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 

(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 

(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 

小诀窍

汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

鱼香茄子的做法

材料

中等圆茄子(sicillion eggplant)两个(500克左右)，葱一根，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙。

猪绞肉适量(optional， 我这次没用)。

配料：

鱼香汁：酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。

一碗高汤或水。

水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水。

做法

1。将茄子切成滚刀块或条状，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。

2。锅中放入多多的油(差不多要没过茄子 也可以分批炸)，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

3。锅中留底油烧热后 先放入姜蒜末炒香，再放入郫县豆瓣酱，炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散，至熟(肉可省)。

4。倒入鱼香汁、高汤，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。

小诀窍

1。做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，豆瓣酱不用放太多。

3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。

2。北方烧茄子的做法类似，不同之处在于调料里不加豆瓣酱，酱油和糖的量可多点。有时可用甜面酱代替豆瓣酱， 别有风味。

茄子的不宜人群

1、孕妇在选择茄子时，应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄硷，对人体有害，不宜多吃。

2、茄子属寒凉性质，因此，消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状者不宜多食。

3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃。手术前也尽量不吃茄子，因为麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。