根据使用目的的不同，已设计制造出多种温度计。其设计的依据有：利用固体、液体、气体受温度的影响而热胀冷缩的现象;在定容条件下，气体(或蒸汽)的压强因不同温度而变化;热电效应的作用;电阻随温度的变化而变化;热辐射的影响等。

一般说来，一切物质的任一物理属性，只要它随温度的改变而发生单调的、显著的变化，都可用来标志温度而制成温度计。

实验室温度计的使用

在使用温度计测量液体的温度时，正确的方法如下：

1.先观察量程，分度值和0点，所测液体温度不能超过量程;

2.温度计的玻璃泡全部浸入被测的液体中，不要碰到容器底或容器壁;

3.温度计玻璃泡浸入被测液体后要稍等一会，待温度计的示数稳定后再读数;

4.读数时温度计的玻璃泡要继续留在液体中，视线要与温度计中液柱的上表面相平。

注意：在测温前千万不要甩。

测温技巧

当测量发光物体表面温度时，如铝和不锈钢，表面的反射会影响红外测温仪的读数。在读取温度前，可在金属表面放一胶条，温度平衡后，测量胶条区域温度。

要想红外测温仪可从厨房到冷藏区来回走动仍能提供精确的温度测量，就要在新环境下经过一段时间以达到温度平衡后再测量。最好将测温仪放在经常使用的场所。

用红外测温仪读取流体食品的内部温度，像汤或酱，必须搅动，然后就可测表面温度。使测温仪远离蒸汽，以避免污染透镜，导致不正确的读数。