6寸轻乳酪蛋糕做法
奶油奶酪(cream cheese),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。今天是第一次做轻乳酪蛋糕,用的是卡夫,参考了妙无止境的方子,味道超好。下面是小编为大家整理的6寸轻乳酪蛋糕做法,希望对大家有帮助!
6寸轻乳酪蛋糕材料
6寸轻乳酪蛋糕做法步骤
1.蛋白和蛋黄分开,装蛋白的容器要保证无水无油无蛋黄。
2.奶油奶酪加入牛奶。
3.锅中煮热水,将奶酪和牛奶的容器坐热水中搅拌均匀无颗粒。
4.黄油也坐热水融化。
5.奶酪糊中加入融化的黄油,打匀。
6.打至润滑无颗粒。
7.分次加入蛋黄,每次都将蛋黄与奶酪糊充分搅拌均匀再加入另一个。
8.低筋面粉、栗粉过筛。
9.将粉类加入奶酪蛋黄糊中。
10.充分拌匀备用。
11.蛋白里加几滴柠檬汁低速打发,至鱼泡状时,加入1/3的糖。
12.打至有细腻泡泡时,加入1/3的糖。
13.蛋白开始出现纹路时,加入最后的1/3糖。
14.打发至湿性发泡,倾斜盆仍可以缓慢流动的状态即可。
15.将1/3的蛋白糊倒入奶酪蛋黄糊中。
16.用翻拌的方式充分拌匀,然后再把奶酪蛋黄糊倒入蛋白中拌匀。同时烤箱160度预热。
17.将蛋糕糊倒入垫了油纸或涂了黄油的蛋糕模具中。
18.蛋糕模具外包上锡纸,烤盘里注入1-2cm的热水,用水浴法,中下层,160度烤30分钟,转145度烤30分钟。
19.烤好后,取出稍晾凉后脱模。
20.放冰箱冷藏4个小时以上即可享用。
牛奶的功效与作用
动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。
不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。
但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。
酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。
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