人体所需要的各种氨基酸在马牙大豆中均含有，营养含量十分高，那么你知道马牙大豆的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的马牙大豆的功效和作用，希望对你有帮助!

马牙大豆的简介

马牙大豆又名草香豌豆(Lathyrus sativus L.)、马牙豆、山黧豆、山棱豆、牙豌豆等。属豆科香莞豆属，马牙大豆含蛋白质，淀粉，纤维素，还含有多种矿物质和维生素，与绿豆、芸豆和豌豆近似。人体所需要的各种氨基酸在马牙大豆中均含有，谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、亮氨酸和赖氨酸5种氨基酸含量占总含量的48.27%。马牙大豆干籽粒既可食用,也是家畜的精饲料，一般加工后作精饲料或淀粉。马牙大豆是一种粮、菜、绿肥、饲料兼用的豆科作物。

马牙大豆主要种植分布在我国的西北、华北和西南一些地区，如甘肃、山西、陕西、内蒙古、宁夏、四川、江苏和云南等地，其中陕甘宁相邻的白玉山区，是我国草豌豆主产区，山西省忻州市的宁武等县有种植。是一种耐旱、耐瘠、耐寒的作物。马牙大豆种子含有毒物质β——草酰氨基丙氨酸，这是一种神经毒素，多集中在种皮，茎、叶中不存在。将马牙大豆磨粉或浸泡，可去毒。

马牙大豆的热量表

热量(大卡)321.00

碳水化合物(克)>59.40

脂肪(克)>0.90

蛋白质(克)>27.20

纤维素(克)>8.40

马牙大豆的保存

马牙大豆置于阴凉干燥处密封保存。

马牙大豆的选购

优质马牙大豆：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好的马牙大豆，优质马牙大豆具有正常的香气和口味;

劣质马牙大豆：马牙大豆有酸味或霉味者质量次，颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质马牙大豆。

牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明马牙大豆干燥，若发音不表脆则说明马牙大豆潮湿。

马牙大豆的功效

健脾养脾、养胃健胃、补气益气、调理肠胃、提高免疫力、祛湿

马牙大豆的营养价值

豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。

马牙大豆的烹饪技巧

马牙大豆用清水泡软后，可以用来煮饭煮粥时加入，或者炒菜食用。

马牙大豆的作用

1.增强机体免疫功能

马牙大豆中含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，常食可以提高人体免疫力。

2.通便

马牙大豆中的可溶性纤维能起到通便润肠的作用，同时还可以降低体内胆固醇的含量。

3.延缓衰老

马牙大豆中含有大豆异黄酮，这是一种类似雌激素的物质，能延缓女性细胞衰老，帮助维持皮肤的弹性，有美容养颜的功效，女性可以多吃。