客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。下面是有酿豆腐的家常做法，欢迎参阅。

酿豆腐的家常做法

1、准备好的材料。

2、虾米浸泡10分钟。

3、把瘦肉剁成未时，再加进虾仁一起剁。

4、剁好的样子。

5、肉未放进玉米淀粉、姜蒜、酱油、盐，进行调味;把调味料拌均匀，腌制2个小时。

6、豆腐冲洗干净后，切成小四方形。

7、在小豆腐中间挖一个小洞。

8、挖好的样子。

9、把挖出的多余的豆腐放在肉未。

10、然后拌均匀。

11、再把肉未塞进豆腐里。

12、塞好的样子。

13、然后开蒸20分钟左右。

14、蒸好后倒掉一些多余的水份。

15、再加上少许的酱油调味即可。

酿豆腐的一般做法

酿豆腐的做法一

1、把瘦肉剁成肉泥。

2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。

3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

4、将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞，在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

5、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。

6、锅内留底油(如果不够可再添加)，将余下的生姜末和大蒜末炒香。

7、在锅内掺鲜汤，加入酱油、蚝油适量盐搅均匀。

8、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁(中途翻面)时关火，即成。

9、操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。

酿豆腐的做法二

1、先把猪肉切成泥。

2、葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。

3、豆腐一块。

4、把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。

5、豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。

6、肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。

7、锅里放油，放入豆腐馅面向下。

8、上色后翻过来再煎另一面。

9、倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。

10、出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀，就可以吃了。

酿豆腐的做法三

1、虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎。

2、把猪肉馅放入碗中，加入虾仁，料酒、盐、干淀粉，顺时针搅打上劲。

3、豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中;小吃的做法。

4、加热炒锅中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，。

5、锅里留少量余油，下姜蒜末爆香，加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，最后用水淀粉勾芡，撒入香葱末即可。

酿豆腐的由来

据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村的重要家常菜 。相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。此品系梅州市(其中五华县的酿豆腐最出名)等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。

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