刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀等现象。

那么，厨房刀具用具使用需注意什么呢?

(1)厨房用具根据使用情况由具体使用人自行维护保养。

(2)用具摆放在正确安全的位置，必须平放，不宜放在操作台边沿及过高处。

(3)操作区域顶端物品堆码规范，不能超高、宽堆放，取放时注意安全。

(4)根据刀具种类进行正常加工。

(5)墩、勺、盆等使用前注意检查卫生、破损、变形等情况。

(6)操作(用刀)时，其他人不能影响(如碰撞、打闹、聊天等)操作者。

(7)后厨用具严禁作为非工作用途工具使用。

(8)所有后厨用具任何人未经许可不能私自带出店外。

(9)后厨所有用具如正常磨损、报废必须以旧换新，如使用保管不当造成损坏必须照价赔偿，并追究相应责任。