人类最早烧菜的时候，油不是必须的，水是必须的(煮菜)。其实就是通过一个高热容量的液体附着在食物表面和周围的空间或空隙里，使得菜更快、更均匀的受热，把菜烧熟。那么做菜为什么要放油呢?

做菜为什么要放油

做菜放油原因可能包括：

油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好;

油多来自植物提炼，本身就有益于健康，还能让食物闻起来更香，色泽更好看;

油提供额外的卡路里，能量，在人类历史的很长时间里，更多的脂肪都是件好事;

油还可以润滑炊具，隔绝水分和氧气，保持炊具长时间不生锈。

知识拓展

6点教您正确做菜用对油

一、哪些油适合做凉菜，哪些油适合做热菜?煎炸的食物适合用什么油?

大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。

一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。

棕榈油、椰子油、黄油比较适合煎炸。

二、可以用橄榄油煎鸡翅吗?

很多人对于橄榄油的认识都停留在“非常金贵”和“只能凉拌”上面。如果是特级初榨橄榄油，由于其中含有较多的抗氧化物质以及一些风味物质，确实只建议用来凉拌或者一般烹煮。

但精炼橄榄油是可以用于较高温的烹调的，煎鸡翅也没问题。

三、杏仁油、紫苏籽油可以直接炒菜吗?

杏仁油的单不饱和脂肪酸含量比较高，和橄榄油相似，如果不是非常高温的烹调，只是简单炒菜都是可以的。

紫苏籽油有点类似于亚麻籽油，亚麻酸含量比较高，不适合高温烹调，还是简单凉拌或者炖煮吧。

四、做菜的时候，把几种油混在一起好，还是不同菜用不同油比较好?

按照温度分开使用比混着用好一些。

不太建议用调和油，可能性价比高一些，但毕竟成分比例不够明确。其实一般精炼橄榄油、茶油的使用范围比较广，日常的煎炒烹炸也可以胜任。

五、“荤菜配素油，素菜配荤油”有道理吗?

没有道理。

从健康角度来说，无论荤菜素菜，都推荐用植物油烹调。荤油(鱼油除外)富含饱和脂肪酸，很多人都是摄入过量的，应当尽量减少。

六、都说油要搭配着吃，那家里要准备哪些食用油?

理想状态下，各种油交替食用是挺好的，但实际上，假如你同时买那么多油搭配吃，按照一个人一天只吃30克的量(大约满满的白瓷勺2、3勺的样子)，消耗的速度会非常慢，这些油很可能过期了还没吃完，更不健康。

因此，一般不推荐同时买很多的油，不过可以选择买小包装的。