煎牛排是西餐上必不可少的一道菜，小编今天给大家带来今天煎的牛排教程是西冷牛排，五分熟(Medium)。外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，口感不会太嫩 ，有层次有厚重感。

食材主料：牛排500g

辅料：黄油适量盐适量黑胡椒适量洋葱1只边尼士汁适量

煎牛排步骤

1.煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行，这样全部都是热的。

煮一锅土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好选择土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。

2.清炒一碗洋葱。注：蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。

3.煮酱汁，超市里买来的粉末袋装边尼士汁(Bearnaise saus)。

4.按照说明煮成流动的液体。

5.将西冷牛排切成每块约2.5cm厚，重量约250克。注：切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。

6.取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大火，将牛肉放入。注：首先是无油干煎，为了锁住牛排内部的湿润度。

7.当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。

8.将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融化并呈现褐色。

9.将经过第一次干煎的牛排放入，小火煎。

10.在煎的同时用黑胡椒和盐调味。

11.每面大约煎2-3分钟，就完成了。

12.如果不能肯定是否达到你想要的成熟度，可以划个小口检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟(Medium)的牛肉。

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