黄鳝肉鲜嫩肥美，入口极化，许多朋友都十分喜欢吃，今天，小编为大家整理了黄鳝的几种做法，希望大家喜欢!

豉椒炒黄鳝

主料

黄鳝400g、青椒2个

调料

姜适量

做法步骤

1黄鳝宰杀洗净

2黄鳝切成段焯水

3焯好的黄鳝洗净粘膜待用

4青椒洗净，切成块状待用。

5青椒切成块状。

6起油锅，爆香姜丝、豆豉，下黄鳝煸炒。

7加入青椒一起炒匀

8待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味。

9漂亮的豉椒炒黄鳝做好了，这黄鳝爽爽的，挺好吃。

烹饪小窍门

黄鳝一定要现杀现吃，这样才新鲜，不容易中毒。

火腿黄鳝

材料：

黄鳝700克、笋丁100克、火腿丁100克、香菇3朵、黄酒、生抽、葱姜蒜

做法:

1.黄鳝去除内脏，清洗干净，结成小段。

2.切好配料，从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。

3.热锅热油先将笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜下锅炒变色。

4.然后下黄鳝翻炒。

5.加黄酒去异味，增香;再加点生抽，调味。

7.最后加点糖调味，加点水盖锅盖焖煮数分钟。

小贴士：

火腿较咸，盐一般是不要放的。黄鳝要处理干净

辣椒炒黄鳝

食材：

黄鳝2条、青红椒、蒜头、葱姜适量

调料：

生抽1小勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料酒1小勺

做法：

1、黄鳝洗净去骨切菱形片，青红椒切块，蒜切片。

2、锅中适量清水烧开，放入料酒、将黄鳝焯水捞出沥水。

3、锅内入油烧至7成热，倒入蒜片爆香。

4、倒入青红椒炒出辣味。

5、倒入黄鳝片、葱姜大火爆炒数下。

6、调入生抽、老抽、糖，少许清水，翻炒匀后焖1-2分钟。

7、根据个人口味调入盐量。

8、快速翻炒匀后出锅装盘即可。

小贴士：

1、切黄鳝时会发现上面有很多黏液，可以提前焯一下，把黏液烫掉并可去除大部分腥味。

2、黄鳝不易宰杀，如果不会处理黄鳝，可以在购买时请摊主帮忙处理干净，并将骨头去掉，方便回家操作。

黄鳝啫啫煲

材料：

冰冻黄鳝 500克、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量

调料：

柱侯酱2汤匙、海鲜酱 1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许

做法：

1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟

5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可