红烧肉的正宗做法哪些

发布时间:2016-12-09 14:34

红烧肉是热菜菜谱之一。是(陈府)名正松很热爱吃的一道菜,以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。下面是小编给你精心整理红烧肉的正宗做法,仅供参考。

红烧肉的正宗做法1

材料

主料:五花肉

辅料:菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜

做法

1、五花肉洗净后切块。

2、切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。

3、准备白糖50g、热水100g。

4、锅内倒少许油,把五花肉放入煎。

5、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻)

6、把白糖全部放入锅内,加入30g的热水,开小火。

7、用铲子不停搅拌至白糖熔化。

8、当白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。

9、等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。

10、锅内倒少许油,把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。

11、炒香后,把煎好的五花肉放入锅内翻炒下,加入料酒10g,炒匀。

12、把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。

13、倒入热水,没过肉块。

14、盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右(中途记得开盖翻炒均匀)

15、最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。

红烧肉的正宗做法哪些

红烧肉的正宗做法2

材料

五花肉一斤,老抽,葱两棵,姜两棵拍碎。蒜两头拍碎。,绍兴料酒一小碗。白糖,鸡精,盐,白芷,辣椒,香叶,大料,油

做法

五花肉一斤,切小块,最好是带皮的,肥瘦3层的,

料酒,要绍兴的黄酒最好,家里的小碗一小碗的量。

葱,两棵,切成大段,姜,两大块,蒜,两头,拿刀拍碎。

白芷4片,香叶4片,红尖辣椒5个手掰开,大料5个。

锅烧热,油少许,放白糖,小火煸炒,糖变成气泡,发黄,放肉,煸炒至肉变白色,放入料酒,老抽,葱姜蒜白芷香叶辣椒大料,加开水或高汤淹没肉,开锅变小火炖60分钟后加盐再炖15分钟入味,加鸡精,或换成高压锅20分钟(注意:高压锅得水就不能放很多了,高压锅炖的时候还要放跟您口味适合的盐)。

汤汁收浓,撒上香菜茉或是香葱即可。

有爱吃豆腐卤的可以放一块王致和的豆腐卤。肉味变得会像东坡肉。做饭很简单,其实,炖30分钟肉也已经熟了,适合上班族下班改善伙食。

红烧肉的正宗做法3

菜谱简介 五花肉:补肾、滋阴、益气。 红糖:健脾、益气、补血。

材料

五花肉500g、小葱、盐、干山楂5片、老抽、红糖。

做法

1、小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块。

2、锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)。

4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)。

5、小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。

6、倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右。

7、30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上,最后撒上葱花即可。

红烧肉的正宗做法4

材料

带皮的五花肉,葱,姜,蒜,花椒,大料,生抽,料酒,盐,高汤

做法

1.肉飞水去血沫,盛出空干水份备用。

2.凉锅加油,放入白糖,用小火炒糖。

3.糖在油中变成黄褐色并起泡沫时将肉加入及葱姜蒜炒出香味,加料酒和生抽略翻炒后加入高汤。

4.焖15分钟后加盐,大火收汁,汁浓时淋上少许香油出锅将盘即可。

红烧肉的正宗做法哪些的评论条评论