春笋是春天里的“菜王”，也属于可素可荤的百搭菜，鲜嫩的春笋味道清香，但人们有时候会买到带苦的春笋，扔了可惜，春笋要怎么去苦味呢?春笋去苦味的方法由小编来为大家介绍!

春笋怎么去苦味

1.将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

2.准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

3.将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。

如何挑选好的春笋

1.看笋壳

笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

2.看笋肉

笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

3.看笋节

鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

4.看笋体

蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。

优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。

5.用手摸

最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。

6.看芽花

春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。

7.看根部

春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。

8.指掐法

将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。

春笋的吃法

一、煮

春笋豆腐汤

材料：春笋3根、内酯豆腐1盒、香椿苗适量、枸杞适量。

做法：

1.内酯豆腐取出，切小块。;香椿苗洗净，沥水。

2.放入淡盐水中浸泡5分钟。

3.春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。

4.锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。

5.转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。

6.倒入洗净的香椿苗，即可关火。

春笋砂锅煲鸭汤

材料：春笋1根、番鸭1腿、胡萝卜半根、生姜1小块

做法：

1.把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。

2.温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。

3.倒入料酒开大火待水开了转小火。

4.待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。

5.倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。

6.倒入适量的盐巴，就可以出锅了。

香菇春笋汤

材料：春笋474g，干货木耳40g，鸡肉130g，油，盐。

做法：

1.香菇泡软后洗净;春笋洗净后切丝，水烧开后焯烫三分钟左右，捞起沥水，新鲜春笋含大量草酸钙，沸水焯熟可去除;鸡肉洗净后撕成丝。

2.锅加入适量的清水，将鸡肉放入后煮滚，鸡肉煮好后捞出洗净。

3.锅清洗干净后内重新倒入清水，放入香菇，大火煮滚后转小火煲30分钟，再放入春笋丝，煮熟。

4.加入适量的食盐调味，即可盛入汤碗中。

春笋清粥

材料：江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。

做法：

1.先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片;然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。

2.等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

二、烧

春笋烧肉

材料：五花肉、春笋、糖、料酒、生抽、老抽、盐、葱、姜、八角。

做法：

1.把五花肉切块，用热水焯一下。

2.把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。

3.锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。

4.放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。

三杯竹笋

材料：春笋400克、九层塔1枝、红葱头5个、朝天椒2个、姜2片。

做法：

1.红葱头剥皮、去根，切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净，取叶片待用。

2.春笋去壳，切成滚刀块。

3.锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

4.另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

5.放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6.锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。

7.撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。

酒酿春笋烧鸡翅

材料：鸡翅400g，春笋300g，油，盐，剁椒，酒酿，姜，酱油，鸡精，料酒。

做法：

1.将鸡翅洗净后剁成块，春笋洗净后用刀背拍扁再切段，姜切丝。

2.锅里放油，烧热后入姜丝，翻炒几下之后放入鸡翅，加少许料酒一起翻炒，待鸡翅炒到微微焦黄，放入剁椒(2汤匙)，炒至香味飘出，再加入春笋一起翻炒，翻炒均匀后加入水，水量刚好没过鸡翅即可。

3.调入盐，鲜味酱油1汤匙，盖上锅盖中火煮6-7分钟后打开锅盖，转大火收汁。

4.调入酒酿3汤匙，翻炒均匀，调入少许鸡粉拌匀即可。

油焖春笋

材料：春笋300g油、盐、香葱、鲜酱油、老抽、糖(一勺)、白胡椒粉。

做法：

1.春笋去壳洗净，香葱洗净。

2.用刀的平面将春笋拍破，再切寸段。

3.放入沸水中焯水3分钟捞出备用，香葱切段。

4.锅中倒入适量油，将油烧热后放入几根葱白爆香。

5.倒入春笋翻炒片刻，调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖。

6.翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5到8分钟。

7.汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅。