导语：肉末茄子以茄子和猪肉为主要食材的传统特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，色香味俱全，且容易上手。下面一起来跟小编学习肉末茄子的做法吧。

肉末茄子的正宗做法

食材：

主料：茄子2个，五花肉馅30g

辅料：豆瓣酱1勺，料酒适量，胡椒粉适量，大葱，姜，蒜适量。

做法：

1. 洗两条紫茄子，分别对半切开

2. 然后斜刀切，每刀都不要切到底喔

3. 在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。如图

4. 最后切成一块一块的

5. 五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟

6. 葱姜蒜切碎

7. 锅内放油烧热(油多放)把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。

8. 炸好的茄子捞出沥干多余的油。(茄子不能炸得太烂了)

9. 倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香

10. 接着放入肉末，翻炒均匀

11. 挖一勺豆瓣酱，炒出红油

12. 倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟

13. 最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，搞定啦!