客家菜是八大菜系之一，客家小炒具有客家的风味和特色。下面就让小编给你介绍一下客家小炒的做法。

一、家常小炒菜的做法

材料

莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

8、加入木耳丝，继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

二、台湾客家小炒的做法

材料

五花肉

150g 香葱

1棵 水芹菜

10g 朝天椒

3枚 老姜

2片 香菜

1棵(装饰用) 干鱿鱼

100g 五香豆干

2块 蒜

1瓣 生抽

2汤匙(30ml) 蚝油

1茶匙(5ml) 白砂糖

2茶匙(30g) 油

2汤匙(30ml) 绍兴黄酒

2汤匙(30ml) 黑胡椒碎

少许

做法

口味： 家常 难度： 初级 烹调时间： 60-90分钟 人数： 1人份 特色

台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜，这道客家小炒也不例外，家常的食材经巧手烹调，变身让人念念不忘的浓味好菜。

做法

1. 五花肉洗净，放入煮锅中加入足量冷水，大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。

2. 五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时，至泡发，也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。

3. 中火加热炒锅中的油至3成热，放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡，捞出控干备用。

4. 炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。

5. 锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀，加盖焖至水快干时加入豆干。

6. 出锅前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。

三、台式下酒小菜的做法

材料

材料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉(前腿肉最佳)

调料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒

做法

1、猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。鱿鱼去黑膜洗净切丝。

2、将腌好的肉、豆腐干和鱿鱼过油备用。

3、热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐、糖、胡椒粉调味。

4、最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。

四、客家炒茄子的做法

材料

A.茄子1/2斤，九层塔30g，B.绞肉50g，蒜末10粒，辣椒酱2大匙，葱花2支，姜末10g，糖3/2大匙，盐1茶匙，味精1茶匙，酱油1大匙

做法

1.茄子洗净后，去头尾，切滚刀块，放入150℃油锅油炸约1分钟备用。

2.九层塔摘叶洗净备用。

3.起油锅，爆香材料B，倒入作法1茄子拌炒，再加入调味料快速翻炒数下，起锅前放入九层塔叶略炒即可起锅。