茄子好吃的菜谱做法有哪些

发布时间:2017-06-16 09:26

想必大家对茄子都不会感到陌生吧,那么大家觉得茄子怎么做好吃呢?今天,小编就为大家介绍一下好吃的茄子做法,希望大家喜欢!

茄子好吃的菜谱做法有哪些

肉末茄子的做法

材料

茄子2,香菇1,毛葱3,肉末100g,蒜末,青红椒末,姜末,葱花,耗油,海鲜酱,淀粉,水,食用油 白糖一小勺

做法

1、茄子切对半长切一半(缩短时间,好入味儿),随意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿),脱落的茄子留着备用。

2、香菇、毛葱随意切小丁备用。

3、一半蒜末和肉末加入碗内,加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。

4、茄子切一半后,切口抹一下淀粉,抖一下,去掉多余淀粉备用。

5、平底锅加入食用油,放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

6、另起锅,加入少许油、姜末、蒜末煸炒。

7、加入腌肉、香菇丁翻炒。

8、加青红椒翻炒+白糖。

9、加酱油、耗油,用水淀粉勾芡。

10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上,慢炖収汁儿出锅,装盘+葱花即可。

酱焖茄子的做法 

材料

主料:长嫩茄子500克。 

配料:淀粉8克,色拉油750克 

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。 

做法

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。 

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。

鱼香茄子的做法

材料

中等圆茄子(sicillion eggplant)两个(500克左右),葱一根,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙。

猪绞肉适量(optional, 我这次没用)。

配料:

鱼香汁:酱油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。

一碗高汤或水。

水淀粉:3茶匙淀粉+3大匙水。

做法

1。将茄子切成滚刀块或条状,放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干。

2。锅中放入多多的油(差不多要没过茄子 也可以分批炸),待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

3。锅中留底油烧热后 先放入姜蒜末炒香,再放入郫县豆瓣酱,炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散,至熟(肉可省)。

4。倒入鱼香汁、高汤,煮沸后再放入茄子,煮至水份快收干,倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。

小诀窍

1。做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,豆瓣酱不用放太多。

2。茄子和大蒜是很好的搭配,另外糖和醋也很提味。

3。北方烧茄子的做法类似,不同之处在于调料里不加豆瓣酱,酱油和糖的量可多点。有时可用甜面酱代替豆瓣酱, 别有风味。

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