蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

(一)主要卫生问题

1.未成熟的蜂蜜水份较多，容易污染酵母菌后繁殖而使蜂蜜发酵酸败。

2.包装不当而造成污染。蜂蜜有腐蚀性、不宜用金属容器贮放。

3.由于辨别问题而误食有毒蜂蜜。

4.不法分于对出售的蜂蜜掺杂使假。

蜜蜂

(二)感官判断与处理原则

正常的蜂蜜在常温下呈透明、半透明粘稠状液体，温度较低时可生结晶现象。具有蜜源植物特有的色、香味，无异味，无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。

凡带有苦、涩、麻等异味的蜂蜜，可能为有毒蜂蜜。

蜂蜜应用介绍

1.脾气虚弱，脘腹挛急疼痛

本品亦为富含营养成分的补脾益气药，宜用于脾气虚弱，营养不良者。可作食品服用。尤多作为补脾益气丸剂、膏剂的赋型剂，或作为炮炙补脾益气药的辅料。对中虚脘腹疼痛，腹痛喜按，空腹痛甚，食后稍安者，本品既可补中，又可缓急止痛，标本兼顾。单用有效。更常与白芍、甘草等补中缓急止痛之品配伍。

2.肺虚久咳，肺燥咳嗽

本品既能补气益肺，又能润肺止咳，还可补土以生金。治虚劳咳嗽日久，气阴耗伤，气短乏力，咽燥痰少者，单用有效。亦可与人参、生地黄等品同用，如琼玉膏(《洪氏集验方》)。燥邪伤肺，干咳无痰或痰少而粘者，亦可用本品润肺止咳，并与阿胶、桑叶、川贝母等养阴润燥、清肺止咳之品配伍。本品用于润肺止咳，尤多作为炮炙止咳药的辅料，或作为润肺止咳类丸剂或膏剂的赋型剂。

3.肠燥便秘

本品有润肠通便之效，治疗肠燥便秘者，可单用冲服，或随证与生地黄、当归、火麻仁等滋阴、生津、养血、润肠通便之品配伍。亦可将本品制成栓剂，纳入肛内，以通导大便，如蜜煎导(《伤寒论》)。

4.解乌头类药毒

本品与乌头类药物同煎，可降低其毒性。服乌头类药物中毒者，大剂量服用本品，有一定解毒作用。

此外，本品外用，对疮疡肿毒有解毒消疮之效;对溃疡、烧烫伤有解毒防腐、生肌敛疮之效。

蜂蜜古籍摘要

1.《神农本草经》：“益气补中，止痛，解毒……和百药。”

2.《本草纲目》：“……清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热;熟则性温，故能补中。甘而和平，故能解毒;柔而濡泽，故能润燥。缓可以去急，故能止心腹、肌肉、疮疡之痛……张仲景治阳明结燥，大便不通，蜜煎导法，诚千古神方也。”