鸡爪做法大全菜谱
馋死人的鸡爪来了!,嘴馋的时候,拿来啃啃,最够味儿了.最要命的是,连骨头都能嚼的有滋有味的~~各种最正宗的鸡爪做法,喜欢啃的童鞋赶紧收了学。
鸡爪做法大全菜谱具体如下:
虎皮凤爪的做法:
食材:
一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料
做法:
1)肉质肥厚的凤爪,洗干净放入水里,加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干
3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。(一定要中小火,慢慢炸,可以用锅盖盖一半的锅,不然一边炸一边热油飞溅很恐怖!!)
4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟
6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀,淋在蒸了10分钟的凤爪上,拌匀,换高压锅继续隔水蒸,上大汽后15分钟。
香辣凤爪的做法:
食材:
500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒
做法:
1)锅里倒油,凉油里放入干辣椒,花椒,大料慢慢炒出香味。
2)加入郫县豆瓣翻炒香,加入50ML清水。
3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。
4)鸡爪冷水下锅,加入姜片,葱段,料酒,焯熟,用凉水冲洗干净。
5)鸡精的鸡爪放入内胆中,放入切好的青椒,炒好的辣酱,撒盐。
6)用铲子翻版均匀,把辣酱和鸡爪搅拌,让辣酱沾匀鸡爪表面。
7)将内胆外表面擦干净放入锅体,轻轻旋转内胆,按“营养炖”按键到“蹄筋”,此时指示等闪烁,闪烁7秒后功能灯持续点亮,就可以了。
8)鸡爪炖好后,相应功能指示等会熄灭,会切换到“保温”灯亮,听到“滴”声,待浮子落下就可以打开盖子了。
鱼香凤爪的做法:
食材:
350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水
做法:
1)凤爪剪去脚趾,洗净,放入冷水锅内煮。
2)煮开后,表面见泡沫时,取出冲洗干净。
3)另起一锅干净水,放入葱结,姜片,料酒1大匙。
4)大火煮开后转小火,煮约30分钟至熟烂(用筷子可以插入)。
5)锅内放3大匙油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱花,红泡椒碎各15克炒至出香味。
6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。
7)放入凤爪
8)煮至收汁后,倒入水淀粉勾芡。
9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。
懒人版泡椒凤爪的做法:
食材:
一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋
做法:
1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。
2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。
3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里,以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用,夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
照烧凤爪的做法:
食材:
250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐
做法:
1)调料料准备好;
2)鸡爪洗净去掉脚甲,最好热水焯一下杀菌
3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味;
4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用,大蒜剁碎;
5)锅内入适量油烧至六成热,入蒜末炒香,下入鸡爪翻炒,让鸡爪均匀地裹上油;6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时,下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟;
7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒;
8)加入与鸡爪持平的清水,盖上锅盖中小火焖约20分钟
9)焖至快收汁,开盖稍加翻炒,让鸡爪均匀上色后即可出锅。
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