海螺的2种做法

发布时间:2017-05-07 16:51

大家喜欢吃海鲜吗?大家喜欢吃海螺吗?海螺口感独特,味道鲜美,是十分美味的海鲜,今天,小编为大家介绍一下海螺的做法,希望大家喜欢!

海螺的2种做法

脆瓜炒海螺

原料:

重约350—400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。

调料:

盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

做法:

1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。

2、小青瓜洗净,切片,用盐腌制出水份后,把水倒掉,再用重物压制一晚至水份尽出,待用。

3、烧油至4成热,放入螺片过油,倒起沥油。

4、锅留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。

5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀,即可装盘。

酱香海螺

原料:

大海螺两个(每个约重600克),葱花少许。

调料:

东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。

做法:

1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用。

2、螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘子上。

3、锅内下少量色拉油,下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖,快速翻炒均匀后,淋入少量香油炒匀,即可装盘,最后撒上少许葱花即成。

其他海鲜的做法

鲜鲍辽参粒盖饭

原料:

中等个头的鲜鲍一个(约重200克),发好的辽参一条(120头),熟米饭150克,小棠菜两条,鸡蛋一个。

调料:

盐、鸡粉、鲍汁、湿淀粉、色拉油、鸡油各适量。

做法:

1、鲍鱼挖出肉,去掉内脏,用百洁布把鲍鱼边擦洗干净鲍,切小粒待用。

2、辽参切小粒,待用。

3、小棠菜改刀,只要菜胆部份,待用。

4、鸡蛋打散,待用。

5、锅下色拉油,下熟米饭,炒散后慢慢注入蛋液,翻炒至每粒米饭都裹上蛋液,然后下盐、鸡粉炒匀、炒干身,舀进盛器中。

6、小棠菜用油盐水焯熟,放炒饭上摆好。

7、辽参粒焯水,倒起;鲍鱼粒过油,倒起沥油。

8、锅内下适量鲍汁,放入辽参粒与鲍鱼粒稍烧一会,然后勾芡,淋入适量鸡油拌匀,即可浇在饭面上上桌。

臊子海参

原料:

鲜海参一条(约重200克),肥肉末25克,精肉末50克,熟米饭一小碗,西兰花两朵,干葱末少许。

调料:

盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、湿淀粉、色拉油各适量。

做法:

1、将鲜海参从腹部剪开,挖出内脏(海参肠可留作饺子馅料之用),剪去沙嘴,洗净待用。

2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟,捞出再次擦洗干净,再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟,捞出待用。

3、把精肉末和肥肉末混在一起,用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀,待用。

4、西兰花用油盐水焯熟,摆在盘子上,把熟米饭也倒扣在盘子上。

5、锅里下少量色拉油,放入干葱末煸香后捞出干葱末不要,再下“3”,把其煸炒出香后舀进二汤,下浓口酱油、白糖、味粉调味,放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡,再以老抽调色即可出锅装盘上桌。

海参水:

往高压锅内注入12的清水,加入金华火腿骨、大地鱼骨、虾米、炸大葱、炸洋葱、盐、味精、老抽,烧开后改慢火熬制1.5—2小时,捞出所有杂料即得海参水。

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