怎么做芝士蛋糕

发布时间:2017-06-22 19:12

相关话题

用料

完美轻乳酪芝士蛋糕(不开裂、不回缩、不收腰、入口即融)的做法

奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里,隔水加热,使其融化。

奶油奶酪 100克 黄油 30克 牛奶 30克 淡奶油 20克

———————— 以上隔水融化

玉米淀粉 20克 牛奶 30克

———————— 以上混成面粉水

鸡蛋 3个 细砂糖 45克 柠檬汁 几滴

步骤

搅拌到黄油融化就可以离水,一直搅拌搅拌,到基本上没有奶油奶酪细颗粒,糊状基本细腻,并且摸摸盆边不烫手,放凉待用。

怎么做芝士蛋糕

2.步骤1搅拌到黄油融化就可以离水,一直搅拌搅拌,到基本上没有奶油奶酪细颗粒,糊状基本细腻,并且摸摸盆边不烫手,放凉待用。

怎么做芝士蛋糕

3.玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊,搅拌的时候注意,玉米淀粉会黏底,用勺子挖起来搅拌均匀。放一边待用。

怎么做芝士蛋糕

4.把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,

怎么做芝士蛋糕

5.蛋黄放到奶油奶酪糊中。蛋黄搅拌均匀即可,不用过渡搅拌!

6.此时可以预热烤箱,上下火150℃,网架直接放在烤盘上面,一齐放在同一层(如图),烤盘中注入冷水,约8成满。

怎么做芝士蛋糕

7.缓缓倒入步骤3的玉米淀粉糊,搅拌均匀。

怎么做芝士蛋糕

8.奶油奶酪糊过筛,至少过3次哈!

怎么做芝士蛋糕

9.过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑。

怎么做芝士蛋糕

10.蛋清加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至大弯钩(如图)。

怎么做芝士蛋糕

11.蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入,翻拌均匀,入模。直接放网架上隔水烤,这个方法即使是活底模也无需包锡纸,方便很多。

怎么做芝士蛋糕

12.烘烤:上下火150℃,40分钟;然后调低温度120-130℃,30分钟;最后调高温度160℃,5分钟等表面上色。

怎么做芝士蛋糕

13.烘烤完毕,先不要急着拿出来,在烤箱中焖半小时,让蛋糕慢慢回落,这样没有太大温差,蛋糕不容易大规模回缩。等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手,基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。

怎么做芝士蛋糕

14.出炉后稍加装饰,美得不要不要的

怎么做芝士蛋糕

小贴士

1、奶油奶酪建议用kiri,确实比卡夫和铁塔要细滑香浓!

2、奶油奶酪糊隔水融化时不要加热太久,黄油融化了再搅拌几下即可离火,再一直搅拌,Z形搅拌能更容易把奶酪颗粒拌匀。

3、如果用小个的农家蛋,三个刚好满6寸圆模,如果是大个头的鸡蛋,会多出一个小纸杯的量,注意倒9分满就可以了。

4、芝士蛋糕不会长高很多,一般倒多满,最后冷却后就多高。

5、所有开裂、收腰、布丁层都与温度有关,温度控制很重要,我是前40分钟150℃,后30分钟130℃,一般前40分钟能长到步骤11这么高,就可以降温了,如果你烤15-20分钟就已经长高超过模具了,就要及时降温,否则很容易开裂,冷却后会回缩很多!反之可以调高温度让蛋糕长高。

6、这种放网架上烤的水浴法很方便,活底模也不怕进水,也能达到水浴效果。

7、记得记得烤完要在烤箱中焖半小时左右,避免过大的温差使蛋糕严重回缩!

8、判断芝士蛋糕是否烤熟:出炉后放凉,旁边会自动脱模一圈,左右晃动会抖,有点沙沙声,但拍拍表面干爽,没沙沙声,就代表已经熟了!

9、芝士蛋糕出炉无需倒扣,彻底摊凉后,放冰箱4-5小时更好吃!

怎么做芝士蛋糕的评论条评论