乌龟，又称草龟，香龟、泥龟、 臭乌龟、金龟等，属淡水龟科乌龟属。乌龟属半水栖、半陆栖性爬行动物。乌龟的营养成分类似于甲鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等。乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64%，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的49.16%和43.39%，氨基酸组成中以Glu含量最为丰富。乌龟是传统的食疗补品。李时珍曰：“介虫三百六十，而龟为之首。龟，介虫之灵长者也”。《神农本草经》将其列为上品，认为能“主漏下赤白，久服轻身不饥。”那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些乌龟的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

乌龟的烹饪方法

二白炖老龟的做法

食材和调料

白芨20克，白芷20克，老龟1只(500克)，姜5克，葱10克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，绍酒15克。

1.白芨、白芷用清水浸泡一夜，切成薄片;龟宰杀后，去头、尾及肠杂;姜拍松，葱切段。

2.龟、白芷、白芨、姜、葱同放炖锅内，加入绍酒和清水3000毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精，撒上胡椒粉即成。

虫草木耳炖乌龟的做法

食材：食谱热量：925.68(大卡)、主料冬虫夏草40克、白背木耳20克

方法/步骤

拣选一只活的乌龟，降其放入盆中，加入热水，使其排尽尿液，剖洗干净。

淮山，红枣和枸杞子用清水浸透，洗干净，备用。

白背木耳用清水浸透，使之发开，洗干净，备用。

生姜用清水洗干净，生姜刮去姜皮，切片备用。

5瘦猪肉用清水洗干净，连同以上材料全部放入炖盅内，加入适量冻开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，以少许细盐调味，即可食用。

乌龟汤的做法：

1. 将活龟砸破龟壳，再用小刀刮净壳内肉，洗净五脏;

2. 去掉头尾、脚尖、胆、龟皮，剁成小块;

3. 葱白切成条;

4. 生姜拍破;

5. 将猪油倒锅内烧热，下葱、姜煸炒;

6. 再下龟肉用热油爆炸，加精盐，放适量水，装大沙锅煨至烂熟;

7. 加味精，装入盘内即成。

乌龟汤的做法小贴士

健康提示：

1. 乌龟自古被人们作为长寿的代表，多用于滋阴补肾，强身益寿;

2. 中医临床应用最多的是“龟板”(龟的腹甲);

3. 认为它有滋阴清热，益肾健骨，补虚强壮，养血补心等功效;

4. 龟板胶(将龟板煎煮而成的胶)的滋补力比龟板好，能止血补血，可用于肾亏所致盆血、子宫出血、虚弱等症;

5. 乌龟汤以乌龟为主料，适用于遗精腰痛、虚弱等症。

乌龟的营养价值：

乌龟蛋白容易被人体所吸收，可增强免疫功能，对促进健康和防止癌症有着重要作用。龟肉具有养血生血、滋阴益肾之功效，性味甘酸温。补益力强，营养价值高，对各种肿瘤阴亏血虚者及久咳、咯血、心烦不寐、遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病都有一定疗效。

龟板即乌龟的腹甲，为传统的名贵药材，它富含骨胶原和蛋白质、钙、磷、脂类、肽类和多种酶。据中医临床研究证实，龟板气腥、味咸、性寒，具有滋阴降火，潜阳退蒸，补肾健骨等功效。现代医学研究证明，龟板含骨胶原，其中有多种氨基酸、甾类化合物及钙、磷等，提取物能抑制肿瘤细胞S-180、Ec等，对腹水型肝癌有治疗作用。