餐饮业市场调查研究报告

发布时间:2017-05-15 10:53

如果没有市场调查,企业就不能准确的把握市场状况,及顾客状况,对产品也不能够得到充分的认识。那么下面是小编整理的餐饮业市场调查研究报告的内容,供您参考。

餐饮业市场调查研究报告一

随着城镇化步伐的加快和人民生活水平的不断提高,XX区餐饮业近年来得到了快速发展,已成为城区居民消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业,也是XX区目前消费市场的一大亮点。为摸清XX区餐饮业家底,全面掌握餐饮业所处的现状、业态分布和发展趋势,从而进一步扩大开放,做大产业,做强品牌,更好地进行产业引导,促进XX区餐饮业业态合理布局,提升档次,推动经济发展,加快建设全面小康和生态文明示范区。根据区领导的安排,区商务局对区内餐饮业发展情况进行了调查摸底,现将情况报告如下:

一、概况

从注册登记情况来看,XX区餐饮业总体呈现快速增长态势。2015年底XX区注册登记的餐饮企业(含个体经营户)为1750家,2015年底为2065家,经营户数呈18%左右的增长。2015年XX区住宿餐饮业增加值为1.71亿元,2015年为2.1亿元,增长21%。2015年在统的25家限额以上商贸流通企业中,餐饮企业有9家,占36%,完成销售额2728万元,XX区以餐饮为主导的住宿餐饮业呈现出蓬勃发展的态势,越来越在第三产业中占有重要的地位。

二、XX区餐饮业的发展特点

㈠非公经济占主导。随着经济体制改革的深入,私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展,非公经济在XX区餐饮业所占的比例越来越大,市场份额不断扩大。当前,XX区除贵铝宾馆、白云大酒店、鸿利来酒楼、轩辕大天元等企业带国有性质外,绝大多数的餐饮企业为私营、连锁、个体等,非公经济在XX区餐饮业占主导地位,餐饮业的发展活力强劲。

㈡经营品种齐全化。在XX区既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼,如“大天元翠岭”、“白云大酒店”、“鸿利来酒楼”、“秦家食府”、“黔御轩”等,有西式和融合中西文化于一体的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享来”,也有具有地方特色的如“香港宝哥牛肉”、“毛家饭店”、“南夷人家”、“娘家米汤饭”等。既有高档传统餐饮店,如“贵铝宾馆”、“一品海鲜城”、“金凤凰酒楼”,也有便民传统饮食如“饱满膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鸭”、“好又来”、“老奶粉”等,街头巷尾的小炒店更是星罗棋布,2015年区内夏日康桥假日酒店引进了粤式早茶,市民在消费种类上有了更多的选择,可以吃饭、饮茶,也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧,还可以在商务会所进行商务活动,XX区餐饮业初步形成了百花齐放,百家争鸣的局面。

㈢经营业态多样化。随着市场经济的发展,餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化。“三资”快餐企业早也已涉足XX区餐饮市场,并得到迅速发展。如“汉丽轩”、“德克士”、“肯德基”等已在XX区发展连锁经营店;中式快餐也加快了发展,一些中餐店如紫月酒楼等在激烈的市场竞争中,一方面保持和发扬了经营正餐传统,另一方面也积极发展快餐,取得了较好的社会效益和经济效益。

㈣消费对象大众化。无论是高档餐饮或个体经营企业,消费的对象主要都瞄准了大众化群体,以大众口味,大众消费为主,适当配备特色饮食。如“紫月酒楼”、“福满园”、“桂福清真食府”、“息烽阳朗鸡”等个体店面主要是针对大众消费,以实惠的价格、整洁的环境赢得大量回头客。

㈤行业发展集群化。自2015年XX区成功打造夜郎饮食文化古城一条街以来,再次成功打造建设路、同心路饮食一条街。在新建成区域,随着华颐春天、岭秀阳光、南湖观邸、米兰春天等一批房开项目以及图书馆的建成投入使用,企业、居民渐次入驻,育才路至七一路饮食行业逐步集聚,XX区餐饮业集聚发展态势明显。

三、白云区餐饮业当前存在的问题

根据调查情况,XX区的餐饮业总体规模在逐步扩大,销售收入逐年增长,经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在经营方式、网点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。

㈠产业布局不合理,成堆积式发展。通过对全区各地段和街区进行走访调查发现,中高档门店主要集中在主城区及主干道,如云峰大道的金凤凰、大天元翠岭酒楼,白云南路的夏日康桥酒店等。在小街小巷主要是个体小业主经营,自发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的麦架师大白云校区、同心路汽车站、白云二中等地段和部分市场周围,上档次的餐饮企业及个体经营户都很少,只有几家档次不高的家庭作坊式酒家和粉面店,三轮车推着盒饭叫卖成了汽车站顾客主体消费,白云二中近旁几乎没有一家符合学生群体消费的餐饮店,在上述地点若设立并发展中档快餐门店经营,必将获得较好的收益。

㈡环境卫生不合要求。据调查XX区餐饮经营聚集点大多配套设施不全,管理混乱。如尖山路至建设路、同心路等地段,经营门店林林总总,但这些地方车辆乱停乱靠,污水烟气沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业稍好一些,但许多企业也难以达到排污标准。

㈢规模不大,档次不高。一是在XX区范围内高档次,大规模的餐饮企业很少。目前XX区2000余家餐饮企业(含个体、私营)中,仅有9家为限额以上(年销售收入在200万元以上)餐饮企业。除去连锁经营业态外,其余多是一些规模比较小的门店,尤其是在人群相对集中的如师大白云校区、白云二中周边,绝大多数是家庭作坊式的个体经营户,只有几个至几十平方米不等的经营面积。二是管理没上档次,服务质量不高。如XX区有个别大中型餐饮企业,不是专人主动服务顾客,而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店,更是无服务意识可谈。来也匆匆,去也匆匆,一切随你,无人理睬。三是无序竞争自食其果。如建设路餐饮一条街几家餐饮企业不是靠信誉、品牌、质量、服务竞争来赢得人气,在生意淡的时间存在争抢顾客现象,降低了顾客的回头率。

㈣“假日消费”难成形。随着XX区居民收入的稳定增长和消费观念的变化,餐饮消费不断升温,但是假日餐饮消费难以成形。主要因XX区是工业区,餐饮消费多集中在工作日,机关、企业事业单位开展公务接待,市民走亲会友以及上班为节省时间在餐饮企业就餐,在周末及节假日上班族休息,市民多选择在家自做,不上餐饮企业消费,导致XX区出现正常上班时间餐饮企业订座难,但在周末餐饮企业上座率反而降低的现象。

㈤停车困难,制约消费。在当前XX区已经初具规模的夜郎古城饮食文化一条街、尖山路-建设路饮食一条街、同心路饮食一条,由于没有停车场,前来就餐的顾客停车困难,容易造成交通拥堵,同时降低顾客的回头率。除此以外,XX区夏日康桥酒店、大天元翠岭酒楼、黔御轩酒楼、秦家食府、鸿利来酒楼等均存在较大的停车困难。

㈥消费群体窄,经营起伏大。XX区限额以上餐饮企业的消费群体相对比较固定,除市民举办婚宴等以及走亲会友选择在限额以上餐饮企业消费费外,XX区限额以上餐饮企业的消费群主要是机关、团体、企业事业单位的公务接待和商业宴请,2015年夜郎古城饮食文化一条街建成后,也吸引了金阳新区的部分机关、企业事业单位前来消费。近两年随着XX区工业经济发展步伐加快,入驻企业到限额以上餐饮企业消费明显增多。

但是,消费群相对固定的缺陷也是显而易见的。例如2015年第四季度以来,国家倡导勤俭节约、反对奢侈浪费,在媒体的渲染下,公务接待和商业宴请数量骤减,XX区限额以上餐饮企业的经营业绩严重下滑,出现了较大的经营困难。

三、加快餐饮业健康发展设想和措施

㈠加强业态布局引导,合理规划网点。一是要根据市场需求加强业态布局引导,克服分布不均的缺陷。充分发挥市、区三产发展引导资金、微企发展扶持政策的引导作用,在工业园区、学校、车站及商务楼宇周边,引导餐饮、快餐经营,满足特定人群的就餐需要。二是在传统以提供中式炒菜和主食为主的基础上,加快发展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态,以品种繁多、色彩缤纷、味道多样、地方特色来吸引消费者。例如在对有基础的路段规划建设小吃一条街等。三是在城市拓展和房开建设中。对餐饮经营等配套设施进行前期规划,使餐饮业呈现多种业态并存,均衡分布,平衡发展。

㈡加强管理,引导规范经营。组织工商、税务、城管、卫生、环保等部门加强管理,彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和门店,严格取缔影响市民居住环境的家庭门店经营户,严格按法律和政策要求对经营户进行规范管理,依法完善有关手续,确保符合标准、规范经营。

㈢尊重地方传统,促进中西融合。充分发挥中心城区优势,餐饮服务与时俱进,适XX市经济发展的需要。一是在满足不同的消费需求上,在特色、便捷上有所突破和创新。二是在行业发展上走中西餐并举,主餐、快餐兼营的道路。三是要引进先进的服务方式和理念。例如注重环境,更加便捷,实行分餐制、自助餐等,在菜品上讲究色、香味型,有益健康,绿色环保,在经营方式上,菜品要一目了然、便于选购,店堂装饰要结合自身经营菜品的特点,营造一种个性化的就餐范围。

㈣发挥优势,向连锁、品牌经营的方向发展。白云是工业大区和未来的中心城区,占有天时、地利、人和及交通四通八达之优势。在弘扬黔菜的基础上,要进一步加大力度,加快吸收其他菜系之长,要在发展自身特色菜品上下功夫,还要力创本地品牌,并使之在市乃至全省有较大影响。另外,要逐步向连锁经营、产业化经营、集约化经营发展,学习“肯德基”、“德克仕” 的连锁管理模式加快发展壮大。

㈤引进品牌大店,鼓励公平竞争。要更新发展理念,打破区域界限,大胆引进战略型合作伙伴。要通过大量的市场调查,在全国、省、市餐饮界选择引进几家品牌餐饮大店,激活XX区餐饮市场,鼓励公平竞争,进一步促进XX区餐饮业快速健康发展。在引进的同时,既要注意保护好地方餐饮业主积极性,又要切实保障合作伙伴的投资权益,真正做到相得益彰,共同发展。

五、应对当前困难的措施建议

2015年度,市政府下达XX区商务工作目标中,要求餐饮确保增长30%,力争增长35%;区目标为增长40%。在当前的情况下,实现餐饮业增长30%的市级目标存在较大难度。为此就XX区餐饮业发展有关问题向区政府请示如下:

1、适当调减餐饮业增长目标,通过增加批发、零售、住宿业增长目标进行补充。

2、通过召开会议进行说明等方式,明确正常接待和奢侈浪费之间的区别。防止发生“一刀切”现象,机关、企业事业单位按规定开展正常的公务接待和商业宴请,促进餐饮业发展。

3、加大餐饮业发展引导扶持力度。一是借今年国内旅游交易会在贵阳召开的机遇,组织开展评选“XX区星级旅游餐饮名店”、打造美食一条街等活动,并通过报纸、电视、网络等媒介进行宣传报道,扩大XX区餐饮企业的知名度,吸引参加旅交会的单位以及云岩、南明、观山湖区的单位来XX区餐饮消费。二是充分发挥XX区三产发展资金的引导作用,对遵章守纪、信誉度高、照章纳税,今年销售确实存在困难的餐饮企业进行适当补贴,增强企业发展的信心。

餐饮业市场调查研究报告二

通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看,本地酒店餐饮业发展迅速,从事该产业的经济成分发生了深刻变化,由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存,民营企业居多;市场繁荣活跃,竞争激烈,酒店餐饮行业有喜有忧。

一、酒店餐饮业现状:

1、经营业态多样化,品种丰富多彩:综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店,甚至庄户饭店等应运而生,并迅速发展,形成多层次、多样化经营格局。

过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮,麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐,形成了花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化:随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主,大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱:该行业已成为市场化程度极高的行业,竞争激烈,优胜劣汰,重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看,淡旺季节明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱。

二、餐饮业发展中存在的主要问题:

1、行业自律和行业协调服务:没有行业标准和行业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害了消费者的利益,影响了行业形象。

2、经营观念转变慢,研发创新不够:随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

三、本单位在行业中所处地位及现状:

1、经营方式的转型困难:由于本处的背景,我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的商户转投他家,从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时,该背景也给我们带来了较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。

2、高层次的经营管理人才和技术人才不足,引进力度不够,培训工作又跟不上,餐饮烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时,重点是抓好在职培训工作。

3、在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会,积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式,满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌,发展特色经营,是提高本行业核心竞争力的重要内容。

总之,我们要进一步深化企业内部改革,加快机制创新,充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展,创品牌、创名牌,突出经营特色,提高市场竞争力;改善经营管理,提高企业管理水平和盈利水平。

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