草头又称苜蓿，可碱化体质并为身体解毒，用作利尿剂，可抗发炎及抗霉菌。除此外它还有什么作用呢?下面小编为你详细讲解草头的主要作用。

草头的医疗作用

【苜蓿防出血】：一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。

新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中，含量最丰富的，就是“苜蓿”。

由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”，功效相等。

【苜蓿清内热】：苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜于西洋菜。

苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之

感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

文献参考

1、《名医别录》：“安中利人，可久食。”

2、孟诜：“利五脏，轻身健人，洗水脾间邪气，诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”

草头的食用作用

1.将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。

2.上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价

稍昂。

3.苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。

苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。

草头的营养价值

苜蓿为豆科植物紫苜蓿MedicagosativaL.的嫩茎叶。苜蓿的营养价值很高，每百克鲜品含蛋白质5.9克，碳水化合物9.7克，胡萝卜素3.28毫克，维生素C92毫克，维生素B20.36毫克，钙332毫克，磷115毫克，铁8毫克。另外还含有止血作用的维生素K。民间有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

最简单的吃法

【制作过程】将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶，去除细梗，洗净，沥干。炒锅用大火烧热，下猪油，烧至油沸时，将草头放入，用大火急煸，并端起炒锅不断颠翻炒匀，使草头均匀受热，加酱油、高梁酒、白糖，炒至草头柔软碧绿，出锅，平摊在盘中即成。