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一、科学知识

1、牛奶加热后为什么会有层皮

那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所 有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。

蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。

蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。蛋白质变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自 然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌。

2、火柴是用什么做的

火柴的杆有纸做的和木头做的两种，木质的火柴杆，一般是以白杨木，核桃木等五六种木柴为原料。 在火柴的圆头中，含有氯酸钾，重铬酸钾，氧化铁，硫磺，松香，二氧化锰，硫化锑等，有时也适当地掺入一些一氧化铅。 为了便于火柴燃烧，紧挨着火柴圆头的杆上还涂有1厘米长的石腊。纸制火柴杆上，这一部分看得更清楚。火柴盒的摩擦面上涂有作为发火剂的红磷，氧化锑，有时也涂有二氧化 锰，硅砂等。 在火柴盒的摩擦面上，压住火柴猛一划，摩擦面上的红磷最先燃烧。这 一热量使其他氧化剂在一瞬间发出氧气来，杆上的石腊就被引燃，火柴棍就能顺利地燃烧起来。

3、刮风时为什么会发出"嗖嗖"的声响

强劲的风一旦碰上电线或树枝这种细长的东西时，就发出"嗖嗖"的声响。细长的鞭子在空中猛烈抖动，鞭子这种棒状物的后面就形成了空气的漩 涡，从而引起空气振动发出声音。风吹树枝的道理与挥鞭子一样。

在呈锐角的地方或缝隙的后面，刮风时也会形成这种漩涡，并发出"嗖嗖"的声音，而且根据风力的强弱，发出的音调高低也不同。

二、我身边的科学

今天上午，我去厨房倒垃圾时，发现妈妈切好的土豆变色了，有的发黑，有的发红。坏了，妈妈切的土豆是坏的!我赶紧跑出去告诉妈妈：“妈妈，坏了，你买的土豆是坏的，已经不能吃了。”妈妈好像不相信我的话，不急不慢地和我一起来到厨房，妈妈看了一眼说：“没关系，可以吃。”“什么，这也可以吃，这个颜色的土豆?”我最喜欢吃土豆丝了，不过，这样的土豆丝，我可不想吃。

妈妈笑着对我说：“你平时不是喜欢做试验吗?现在有现成的材料，你来做一下，让土豆的颜色变回来。”一听妈妈的话，我又好奇又兴奋，原来，土豆的颜色可以变回来，还可以让我来做试验。

这个实验真简单，我按照妈妈的要求，把土豆丝不停地用水冲洗了，我发现冲下去的水的很混，还带有发红的颜色，几遍过后，土豆的颜色就变回来了，又是金黄色的了。哈哈，我又可以吃到美味的土豆丝了

我问妈妈土豆为什么会变色呢?妈妈没有告诉我，让我自己去找答案，我在网上查到了原因：因为土豆中有淀粉，遇到空气后会氧化，氧化后就变色。如果把它放在水里，水就会把其中的淀粉分解掉，再把水倒了，它就不会变色了。在生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生这样的氧化现象。不过，如果这些削皮后的食物不可以放的时间过长，那样会使氧化过程加剧，会产生有毒物质，吃了会影响身体健康。因此，水果和蔬菜都应再削皮后尽快食用。

今天，我在小小的土豆上也学到了知识。看来，我们的身边处处有科学，只要我们仔细观察，就能发现，就会有收获。

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