烹饪早餐卷饼的方法

发布时间:2017-06-03 18:23

卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种汉族风味小吃,是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节,家家户户都有包制。味道鲜美,营养丰富。下面小编为大家分享烹饪早餐卷饼的方法。

烹饪早餐卷饼的方法

烹饪早餐卷饼的方法:香葱鸡蛋卷饼

材料

鸡蛋6个,小葱1根,盐少许,胡椒少许,食用油少许

做法

1、鸡蛋打散,加入葱花、盐和胡椒。

2、平底锅刷上薄薄一层油,舀一汤勺鸡蛋液,摊满整个锅底,小火慢煎。当表面蛋液凝固后,摊出放在菜板上。

3、重复做4个,直到蛋液用完。

4、把蛋饼重叠在一起,然后从一端卷起,放置稍凉后即可切段装盘了。

小诀窍

鸡蛋液一定要用小火慢煎,否则上面还是稀的底下就糊了。

烹饪早餐卷饼的方法:葱油卷饼&黑芝麻糊

材料

葱油饼(4张):面粉200g,热水130ml,盐和白胡椒各1/4小勺,葱2根,香油1大勺

配菜(2人份):火腿2片,生菜2片,鸡蛋2个,盐适量,黑胡椒适量

黑芝麻糊(2人份):剩米饭150g,熟黑芝麻50g,糖20g,开水500ml

做法

【葱油卷饼做法】:

1、往面粉中倒入130ml 80-90°C的热水,边倒边搅拌。

2、揉成基本上光滑的面团,包上保鲜膜醒面一小时。

3、等待醒面的时候把葱细细切成葱花待用。

4、将面团切成4等份,每一份都按扁擀成小饼,用保鲜膜包上继续醒面10分钟。

5、将小饼继续擀成比较薄的长方形面片。

6、均匀地抹上一层香油,撒上盐和白胡椒,再撒一层葱花。

7、将面饼卷成一长条,再盘起来,最后的末端塞在中间,形成一个盘起来的小饼。

8、再包上保鲜膜,最后醒面10-15分钟。

9、将醒好的饼轻轻擀开成4-5mm厚的葱油饼。

10、把擀好的饼坯叠放在一起,每张饼之间都要隔一层保鲜膜,保鲜膜接触到饼的部分要事先撒上少许面粉。饼坯包起来之后可以冷藏一夜或是冷冻保存。

11、将平底锅放在中火上预热片刻,不需要放油,把葱油饼直接放上去。

12、一面有点半透明后翻面,两面总共煎2-3分钟即可,中间翻面2-3次。

13、继续开中火,锅里放少许油,磕入鸡蛋,立即倒入少许热水,盖上锅盖煎约1分钟,至水汽蒸发掉,蛋黄半凝固即可。

14、在葱油饼上放生菜叶、火腿片和煎蛋,撒上黑胡椒和盐,卷起来即可。

【Tips】:

1、面团尽量软,多醒面会让擀饼的过程更容易操作。

2、饼的厚度要适中,厚了口感太硬,薄了分层效果不好。

3、煎饼时火力不要太小,小火慢煎会让面饼的水分过度蒸发,口感不够柔软。

【芝麻糊做法】:

1、将剩米饭、黑芝麻和糖倒入搅拌机,倒入开水。

2、高速搅打半分钟至顺滑即可。

【Tips】:

1、如果用生的黑芝麻,需要先炒熟,把芝麻放在干净无油的锅里,小火翻炒至出现轻微的劈啪声即可。

2、喜欢浓稠的可以多加些米饭,按个人喜好调整。

烹饪早餐卷饼的方法:早餐卷饼

材料

主料:饼皮、鸡腿、圆白菜、洋葱

调料:炸鸡粉(或盐,酒,面粉,蛋液,面包粉)、盐、沙拉酱

做法

1、鸡腿3只(一只鸡腿做一张卷饼,可以切成三小段)鸡腿去皮,去骨,处理成鸡排。

2、两种方法做鸡排:

a、用现成的炸粉腌渍,然后煎熟。

b、加盐、酒简单腌渍,再裹面粉、蛋液、面包粉煎熟。

今天用的是现成的炸粉,裹上炸粉腌渍,可以在前一天晚上腌渍,第二天一早拿来煎熟。炸粉可以随喜好选择不同的味道,做不同口味的卷饼。

3、搭配的蔬菜用圆白菜和洋葱。圆白菜洗净切细丝,再拌入沙拉酱和一点点盐,夹在饼里吃可以将味道做的略浓一点。

4、洋葱洗净切丝,泡在清水里,去除辛辣味。

5、现成的袋装饼皮,放入蒸锅加热几分钟。

6、平底锅加一点油,放入腌渍好的鸡排,耐心一点煎到两面焦脆。煎好香香的鸡排,可以做卷饼,也可以做汉堡。

7、最后把鸡排切成条状,在饼里卷入圆白菜沙拉、洋葱丝、鸡排即可。

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