竹荪被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。下面小编跟你分享一下竹荪的做法。

一、一品竹荪汤的做法

材料

竹荪，脊骨，姜，盐，娃娃菜，鹌鹑蛋

做法

1.做一品竹荪汤需要高汤，我今天选用脊骨做高汤。脊骨洗净。

2.用开水焯一下脊骨抛去血沫。高压锅里添水，放脊骨和几片姜片。不要放盐。大火压20分钟。

3.做好的骨头汤。我们今天只取三大勺骨头汤就可以了。剩下的汤我冻在了冰箱里，留着以后做汤用。肉骨头我用来炖了油豆角，很香。

4.娃娃菜两颗，在头的位置切十字花，这是我在天天饮食上学的，据大厨说这样焯出来的娃娃菜还能保持原味。

5.锅里烧开水，把娃娃菜下水焯软。

6.来自井冈山的竹荪一袋。井冈山不仅是革命名山，而且资源特别丰富，有成片的竹林，竹荪就是寄生在雇主根部的一种隐花菌类。

7.取一把干竹荪，用淡盐水浸泡十分钟，期间多换两次水。

8.煮好的鹌鹑蛋剥皮，娃娃菜撕开，竹荪切段

9.锅里加入高汤、水，下竹荪段，煮沸，加盐、娃娃菜叶，鹌鹑蛋再烧沸，撇去浮沫，起锅盛人汤碗内即可。

二、鸡茸酿竹荪的做法材料

竹荪，盐，肉，鸡蛋，淀粉

做法

1.井冈山特产竹荪一袋，这一袋能做好多次。

2.用淡盐水泡发竹荪，不用泡太长时间，十分钟即可。

3.用刀将竹荪切成大小相等的段，切下来的也不会浪费，留着做汤喝。

4.鸡胸肉一块，肥膘一块，虾仁几个，姜两片

5.用料理机把上述东西搅成茸

6.加入蛋清和淀粉、精盐搅至上劲为止。

7.将搅好的肉馅放入竹荪内，上锅蒸十分钟

8.西蓝花一棵，掰几小朵，洗净

9.用烧开的盐水焯一下，捞出晾凉

10.将蒸好的竹荪取出，和西蓝花一起摆盘，把盘子里蒸出的汁倒进锅里，加水淀粉和少许盐勾玻璃芡，然后浇到竹荪上。

三、蟹黄竹荪酿鱼翅的做法

材料

用料主料：水发鱼翅针100g。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。

做法

(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水;

(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸;

(3)起锅清炒菜心，装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖;

(4)起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉。烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。

操作要求

竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。

注意菜的温度，装盘明芡基本同时完成。

四、木瓜竹荪炖排骨的做法

材料

猪小排，竹荪，木瓜，调料：盐

做法

1、猪小排切小块，放到沸水里煮2分钟捞起。

2、竹荪剪小段、洗净。木瓜切小块。

3、将木瓜、竹荪、排骨一起放碗里，加盐，加盖，隔水炖1小时。