潮汕菜谱家常菜做法
说起潮汕菜,很多人都能一下子数到牛肉丸,卤水,海鲜等.潮汕菜的特色是调味品多,几乎每一道菜都会有一样不同的调味品。来跟小编一起学习潮汕菜谱家常菜做法吧!
潮汕菜谱家常菜做法具体如下:
炒鸡腿肉的做法:
食材用料:
潮汕咸菜、鸡腿肉、橄榄油、冷开水、日和一品鲜味汁、日和牌味极鲜鸡精粉、胡椒粉、砂糖
菜谱做法:
1.食材:潮汕咸菜、鸡腿和生姜。
2.将潮汕咸菜切丝,用清水洗净。
3.将鸡腿去皮,去骨取肉,切丝。
4.入适量的生粉、日和一品鲜味汁、日和牌味极鲜鸡精粉、糖、胡椒粉,加一点清水拌匀,加入适量的橄榄油,拌匀。
5.热锅,放入姜丝,再倒入适量的橄榄油爆香姜丝,放入腌制好的鸡肉丝,鸡肉丝五分熟,加入咸菜丝,倒入适量的冷开水。
6.盖锅盖,焖15分钟,见到收汁,关火,即可上桌享用啦。
蚝烙的做法:
【菜名】潮汕蚝烙
【主料】鲜蚝(牡蛎)250克,鸭蛋3个,葱头20克,生粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克,辣椒酱5克。
【做法】
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用生粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,拨开薄薄1片,煎至成形后,下半份蛋液,煎至金黄色,反转面,倒下余下之蛋液,又煎至黄色上碟,洒上少许胡椒粉,并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。
【特点】鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。是潮汕名小食之一。
无米粿的做法:
【菜名】无米粿
【主料】番薯粉,韭菜
【做法】
1、无米粿的粿皮制法是,先将番薯粉加入等量的清水,搅拌均匀;锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍),放炉上烧至水沸,加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例),倒入番薯粉,搅拌均匀,成稀饭一样的糊状(应比糊略稠),待其半熟的时候,即端离火位,待其凉后才使用。(如隔一夜后使用,效果更好)。把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮。
2、馅的制法是:韭菜逐条洗净,切成约一厘米小段,炒过,调味。包无米粿的时候,要用番薯粉做培粉,因粿皮含水量大,故在包馅的时候,手势要轻,能包住即可,包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色,并配以辣椒酱为佐料,更感开胃爽口。
【特点】无米粿外白内翠,味道浓郁,是地道的潮汕民间小食。
水晶球的做法:
【菜名】水晶球
【主料】特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米
【配料】五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐
【做法】
皮制法:先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮。
咸馅制法:将绿豆畔洗净去外壳蒸熟,用面棍将其压幼,加入虾米茸,经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸,调入鱼露、胡椒粉、味精,炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。
将生粉做成的皮包上馅料做成小球状,放入蒸笼蒸熟即可。
【特点】晶白透明,玲珑可爱。老小适宜。
炒糕粿的做法:
【菜名】炒糕粿
【主料】糕粿750克,嫩菜心150克,鲜虾肉50克,鸡蛋3个,鲜蚝仔150克,味精5克,猪油250克,白糖25克,上等鱼露50克,红甜油5克,上汤75克。
【做法】
1、糕粿的制法:粳米先磨成粉浆,粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中,先蒸熟第一层,再倒入粉浆,蒸熟第二层,如此反复—下去,一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天,使其变硬,就做好了。
2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块,放进平煎鼎中炒,加入鱼露、红甜油,把粿调匀,使其成红色而入味,用瓷盘盛起。
3、把炉火加热,将糕粿下鼎分布平,用猪油慢慢煎到两面金黄,加入白糖粉炒匀,然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀,淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。
4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露,雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟,然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀,盛入餐盘即成。
【特点】外酥香内嫩滑,香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一。
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