湖南辣菜食谱有哪些呢?下面小编为你整理了湖南辣菜食谱，希望你喜欢!

过江鱼

用料

主料草鱼1条

辅料：泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、大葱1段、生姜1块、蒸鱼豉油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量

用料小秘诀

出锅时加入家乐蒸鱼豉油

令肉质醇香鲜美，色泽诱人

过江鱼的做法

1.

准备好原料，将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净)

2.

在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看)

3.

鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟

4.

将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用

5.

将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用

6.

锅内放入适量的清水(水量要多一些)，放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开

7.

放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出

8.

将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里

9.

另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味

10.

下入洋葱碎，炒匀

11.

放入盐、白糖、鸡精

12.

放入蒸鱼豉油、高汤

13.

炒匀后烧开即成调味汁

14.

将炒好的调味汁浇在鱼身上

15.

在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可

加分技巧

蒸出锅后，均匀地在表面淋上少许蒸鱼豉油，豉油渗入到鱼肉中会让肉质口感多汁，更加鲜美，最后再将热油淋在鱼身上即可。注意只需要在出锅前加入就可以了，不需在蒸的过程中加入。

烹饪技巧

1、鱼不要选太大条的，我一般用1斤半左右的鱼，鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透，会影响细嫩的口感;

2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼，火侯要掌握好，将鱼刚好煮熟就要捞出;

3、煮鱼与做调味汁可同时进行，这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。

香辣虾

用料

主料虾500克

辅料：料酒1勺、鱼露2勺、干辣椒15克、四川麻辣酱1勺、芹菜2根、干花椒5克、姜4片、蒜3瓣、花生油30克

香辣虾的做法

1.

虾开背，挑去虾线，清水冲洗

2.

干辣椒段，生姜，大蒜切成粒

3.

四川麻辣酱适量(老妈自制的超级辣)

4.

热锅热油小火炸至金黄

5.

盛出待用

6.

锅留底油小火放入姜、蒜爆香，加入四川麻辣酱炒香

7.

在下入干辣椒和花椒炒香

8.

接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀

9.

烹入少许料酒、鱼露，撒入芹菜段翻炒均匀即可

烹饪技巧

1、炸虾的油温要尽量高些，这样才能保持炸过的虾外酥内嫩;

2、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减;

3、姜、蒜和芹菜不可少，不但增味也能帮助去腥。