随着社会的进步,人们的生活水平不断提高,饮食不再仅仅为满足温饱,体验饮食中的文化特色正逐渐成为越来越多人的追求,在这种背景下主题餐厅应运而生。下面是小编为大家整理的主题餐厅环境艺术论文，供大家参考。

主题餐厅环境艺术论文范文一

涂鸦装饰艺术在主题餐饮环境设计中的应用研究

涂鸦艺术在中国作为一种新兴的装饰形式，在社会经济的背景下迅速兴起，已经对现代设计中的各个领域产生了不可忽视的影响，丰富了文化生活的同时自身也在不停的创新和发展。本文以主题餐饮中涂鸦装饰设计的应用为主要研究内容，通过实际案例分析涂鸦艺术的表现形式及特点，使之更加准确的营造出主题氛围。

关键词：涂鸦艺术;主题餐饮;设计

伴随着全球化的时代发展，涂鸦艺术作为美国HIP-HOP文化的重要组成部分，以其作品强烈的色彩碰撞、冲击力极强的视觉感知、内容诙谐幽默等特点而风靡世界，带个人以青春、向上、动感、不俗等特质，特别受到青年人群的追捧。“存在即合理”是对涂鸦艺术的最好诠释。

涂鸦艺术概论

1.涂鸦艺术的兴起与发展

涂鸦，英文Graffiti，原意有“乱写、乱画”的意思，是现代艺术文化的重要表现形式。作为与波普艺术相同的文化风格，涂鸦在20世纪60年代开始在美国南加州发展起来，并逐渐步入到西方艺术的主流风格中。70年代开始涂鸦艺术者们开始专研字体、图案的变形与重构，更为注重作品的视觉效果与观赏性、原创性，进而促使涂鸦艺术从街头墙角的创作蜕变成为全球化艺术形式的华丽转身。涂鸦艺术文化发展到今天，已经受到越来越多人的关注与认可，更是与现代设计相融合，应用在各个领域的设计之中，如广告设计、动画设计、室内设计、公共空间设计以及服装设计等等。使现代设计具有涂鸦艺术的娱乐性和幽默性，让作品达到更深层次的精神表达。

2.涂鸦艺术的特点

涂鸦艺术作为室内设计中的装饰手法，以其创作风格的多样化、色彩的鲜明化以及造型的夸张化等一系列特点成为装饰设计中区别于其他艺术手法的重要特征。涂鸦艺术创作是以墙面二维空间为媒介，运用自身的装饰语言勾勒出富有艺术特质的多维空间作品，并作为热门的文化符号得以广泛推广和应用，成为了生活文化中的不可或缺的一部分。涂鸦艺术的包容性和开放性使得其能够很好的应用于各个设计领域当中，根据主题展现出时尚、鲜明的个性，吸收本土文化与之相融合，便可创作出独具特色的装饰艺术风格。

主题餐饮设计的概述

主题餐饮是起源于美国拉斯维加斯等地的一种餐饮经营模式，这种以某一特定主题为空间设计的特色餐饮受到大众的青睐，并迅速发展起来。经过十几年的发展，已经进入到中国餐饮业中，生活文化的丰富也使得主题的种类变得更为多样性，如以历史文化、地域风情、音乐、体育等为主题的餐饮空间已如雨后春笋般层出不穷。如何将饮食与娱乐性有机结合，利用现代设计理念与设计手法来营造和凸显餐饮空间中的主题，是我们需要面临和解决的问题。

涂鸦在主题火锅餐饮中的设计应用

位于哈尔滨市道里区防洪纪念塔附近的潮流广场3层，有一处以涂鸦装饰艺术设计为主题的我和你1314欢乐小火锅餐饮实例。空间中的涂鸦艺术设计由本地声誉极高的OTW Crew完成，准确的营造出了主题餐饮空间的氛围，使消费者能够快速进入到预期的情境中，最大化的达到了涂鸦装饰与主题餐饮的商业性结合。“1314”寓意一生一世，是崇高的爱情观念，主题餐饮空间所要表达的内容便清晰明了，即以坚守一生的爱情为设计主题，并围绕此主题展开涂鸦装饰艺术的创作设计内容。

1.涂鸦字体在主题餐饮中的应用

在我和你1314主题餐饮空间内，以字体设计为主的涂鸦装饰占有很大的比例。这是因为涂鸦艺术字体是其发展的根基，进行夸张、变形后重组，强化了形式、丰富了内容。这里的字体分为中文和英文两种形式，以中文为代表的是进入门厅内一面主题墙设计，运用丰富的色彩、卡通化的字体，配以点、线、面等元素组成的背景，准确表达出餐厅的主题内容，促使消费者迅速进入主题环境，在餐厅内部，也无处不贯穿着以一生一世为主线的装饰内容。沿着涂鸦装饰内容的引导，在大厅区域有四个矩形的石膏板面，涂鸦的内容为英文字体“LOVE”。结合墙面的马赛克饰面，选用较为热烈的红、橙两色为主要配色，在原英文字体上进行变形，配以石膏板四周的暗藏灯带，具有非常强烈的跳跃性，给人以热情洋溢、如热恋般的感觉体验。

2.涂鸦的具象图形在主题餐饮中的应用

涂鸦艺术中的具象图形包括卡通形象、写实人物及风景等内容，其中应用最为广泛的属卡通造型的设计。在主题餐厅的后部卡座区域，有一面长达10米的完整涂鸦装饰墙体，取材于经典动画形象――大力水手和奥利弗为具象设计的原形。两位动画人物是忠贞不渝的爱情代表，这种形象一直留存于人们的记忆中，采用此形象可以与消费者在心理情感上产生共鸣，进而产生一种精神上的互动，同时达到了准确传达主题的目的。为迎合主题餐饮的饮食特色，火锅在创作设计中是必不可少的元素。动画片中的大力水手喜食菠菜，这与火锅餐饮的特点相吻合，因此手拿火锅的大力水手与一脸幸福的奥利弗的卡通形象创作由此孕育而生。

结语：涂鸦装饰作为一种艺术表达的方式，以其风格轻松诙谐、内容具有娱乐性而广受人们欢迎。贴近平民化的特征正逐步与商业化进行结合来传达主题思想和个性化设计，以吻合消费者的心理情感，并试图改变消费者的价值观念，最大化发挥出其本身的文化价值，是涂鸦装饰艺术未来发展的必然趋势与走向。

参考文献：

[1] 孟瑾，方二.涂鸦[M].北京：中国青年出版社，2005

[2] 王瑞云.涂鸦艺术[M].北京：人民美术出版社，2008

[3] 刘蔓.餐饮文化空间设计[M].重庆：西南师范大学出版社，2004

[4] 赵翟.街头涂鸦与现代设计[M].北京：中国经济出版社出版社，2006

主题餐厅环境艺术论文范文二

主题概念餐厅设计的传情达意

【摘 要】在科技发展日新月异的今天，设计应具有超前意识和启迪性，这是现代包装设计的要点。和一切艺术形式一样，现代包装设计的创作离不开感觉。通过感觉信息在包装设计中应用的研究来探索自然信息，增强、扩大视觉语言构思，来确立感觉信息视觉化意识，帮助提高包装设计的视觉传达能力和功能表现，从而最终使消费者对包装信息了解、接受。人的精神世界丰富多彩，人们在追求物质丰裕的同时也在追求心灵上的关怀与满足。通过分析当前消费者心理与消费行为的变化趋势与相应的产品包装的变化趋势，从符号学的角度来说明如何把情感性符号运用到产品包装设计中以及产品包装设计中的情感传达方式和意义。

【关键词】主题概念餐厅;创造性思维;产品包装设计;情感性符号

一、消费心理与消费行为的变化趋势

产品的包装作为构成产品的诸多要素之一，不但起着保护产品，便利人类生产、生活的作用，同时它的促销功能愈来愈被商家所重视。产品包装的外观形象，能直接刺激消费者的视觉，从而唤起消费者的购买欲望继而产生购买行为。此时，产品的包装设计与消费者的消费心理与消费行为就形成了一种相互影响的映射关系。

消费行为本身的基本功能是满足生活“需求”，而随着生产的发展、社会的进步，人们的消费行为已逐步从简单的满足生活的“物质需求”向“精神需求”转移，也同样是人们在追求“生理满足”到“心理满足”的一个过程。

对妙味妙品主题概念餐厅包装设计来说，首先是我们要从包装功能上得到需求和满足，然后从产品的功能上能得到审美、心理上的关怀，并体现出主题概念餐厅的主题个性和特点。正如法国著名符号学家皮埃尔·杰罗斯所说：“在很多情况下，人们并不是购买具体的物品，而是在寻找潮流、青春和成功的象征。”

妙味妙品主题概念餐厅设计也不能脱离时代而独立存在，它的发展与变化也会受到时代因素诸如当代文化、经济、观念或宗教等的影响与制约。

纵观近现代包装设计的发展史，从19世纪50年代维多利亚时期色彩奔放、艳丽，但略显轻薄、矫揉造作的包装风格，到20世纪初主张从自然、东方文化中吸取营养的新艺术运动，再到第二次世界大战后由包豪斯发起的现代主义设计运动，具有简洁、醒目，反对装饰，强调功能性、理性特点的国际主义风格的包装实际，每一次包装的变革都打上了时代的烙印。

处于多元化的今天，妙味妙品主题概念餐厅包装设计注重与人的交流与沟通，更加注重情感的表达。因此，富有人情味、个性化的包装受到消费者的广泛欢迎。更多的设计师开始借助文脉、隐喻、象征等手法表达精神与文化内涵，使得妙味妙品主题概念餐厅包装成为具有情感的、会说话的客观载体来传达产品的属性与功能，使得消费者能更清晰更全面地认识需要购买的产品，同时生产产品的企业也通过包装这一媒介被消费者了解、认知。

二、妙味妙品主题概念餐厅包装设计中的情感符号

(一)妙味妙品主题概念餐厅包装设计中情感符号的特质

信息时代的到来，使得符号的运用达到了前所未有的频繁。它是一种工具，表达的是思想和情感。按照符号学的观点，世界上的任何文化现象都可以被看做是一种符号系统，事物的一切表达形式都可看做是符号，无论语言、文字还是文化都是符号的组合，同时这些符号的意义取决于其所处的文化背景。而妙味妙品主题概念餐厅的包装作为一种传达信息的客观载体，更是离不开各种符号的组合，它与消费者有着直接或间接的沟通与交流，无论是妙味妙品主题概念餐厅包装上的文字还是图形都会传达出特定的情感，给人各种提示或者关怀。

妙味妙品主题概念餐厅包装设计中的情感符号具有文化性、地域性、时代性、娱乐性、社会性等特点。因此我们把与妙味妙品主题概念餐厅相对应的意识形态上的文化内涵与情感内涵恰到好处的运用到产品的包装设计中使之准确传达产品的功能与属性，引起消费者的共鸣。

(二)妙味妙品主题概念餐厅包装设计中形态要素与情感符号

妙味妙品主题概念餐厅的包装形态要素分为立体要素和平面要素。立体要素是三维形态，它包括包装的造型与结构。平面要素是二维形态，它包括包装的图形、文字、版面。立体要素与平面要素相互依存，共同构成完整的包装体。形态是物的视觉外貌，给人稳定的感知。情感符号在妙味妙品主题概念餐厅包装形态中的运用可以是突出在某一特定要素中，也可综合运用到各个要素中。例如“心相印”纸巾的包装设计主要通过充满意趣的图案来塑造品牌精神。品牌的发展往往有这样一个规律：一个非常优秀的产品，如果不经过一个精心的品牌包装与品牌打造，不塑造一个良好的品牌形象，那么在品牌多元化的市场，便很难取得消费者的认同，也就不可能暴发出强势的品牌动力。

(三)妙味妙品主题概念餐厅设计中材质要素与情感符号

妙味妙品主题概念餐厅包装所运用到的材料多种多样，不同的材料其特性、功能、表面肌理、质感各不相同，给人带来的视觉冲击与感受也是不尽相同的。例如：想要传达妙味妙品的自然无污染的属性，可运用竹制材料，这时竹制材料作为一种情感符号对应的便是清新古朴的感受。在ICEJACⅪ的酒瓶包装设计中，设计师给每一款酒瓶穿上了一件冰的外衣，通过这种材质符号的选用，使人一看到它就有一种冰爽、清凉的感觉，唤起消费者的最本质的生理感受，准确表达出产品的特质及内涵。

(四)妙味妙品主题概念餐厅设计中色彩要素与情感符号

在妙味妙品时尚主题概念餐厅包装的色彩要素中用红色最为醒目、最为直接的设计要素，让消费者最先注意到的便是色彩。通过色彩的表现把所需传播的信息进行加强，与消费者的情感需求进行沟通协调，使消费者对妙味妙品主题概念餐厅包装发生兴趣，促使其产生购买行为。色彩诉求与情感需求获得平衡，往往是消费者因为心仪的包装而欣然解囊的原因之一。恰当的色彩传达与之相对应的情感，所以外包装也起着重要作用。室内设计，即对建筑内部空间进行的设计。具体地说，是根据对象空间的实际情形与使用性质，运用物质技术手段和艺术处理手段，创造出功能合理，美观舒适，符合使用者生理与心理要求的室内空间环境的设计。 室内设计是从建筑设计脱离出来的设计。室内设计创作始终受到建筑的制约，是“笼子”里的自由。因而，在建筑设计阶段，室内设计师就与建筑设计师进行合作，将有利于室内设计师创造出更理想的室内使用空间。

室内设计不等同于室内装饰。室内设计是总体概念。室内装饰只是其中的一个方面，它仅是指对空间围护表面进行的装点修饰。

三、妙味妙品主题概念餐厅设计中的情感传达

传达是一个中间过程，难免受到环境的影响与制约。符号的发出、传播，和接收有时并不能达成完全的一致。尽管在妙味妙品主题概念餐厅包装的设计中，通过一定的视觉图形与符号的运用，便捷了消费者对产品的了解与使用，但我们不能否认，符号语义的传达过程，存在着局限性。任何符号都不可能离开语境独立存在。不同文化、不同地域、不同民族对同一符号的认知也会有所差异。能否正确地使情感符号的受众获得一致的感知，需要对影响受众感知的各种因素有所了解。如在各种营养品的包装设计中，基于对中国人注重礼节、看重形象面子的文化认知，多采用大盒包装，图案华丽、精致，显得大方、贵气。

与一般餐厅相比，妙味妙品主题概念餐厅针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕主题进行装修装饰包装，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。主题概念餐厅在标准化的基础上差异化，使我们的产品与服务优于竞争对手。独特的包装设计、设施设备、精心制作的菜肴、服务员独特的着装和服装……差异化是主题概念餐厅手中的有力武器。

结 语

环境设计总是和我们的生活密切相关，它再解决了包装自身的基本功能外，更能代表一个民族一个社会的历史进步历程。既与生活密切相关，又能体现科技与工艺的进步，也是一种社会时尚的表现，同时，它和任何一种艺术形式都息息相关。建筑的功能，物质技术条件和建筑形象，即实用，坚固和美观，是构成建筑的三个基本要素，它们是目的，手段和表现形式的关系。建筑设计师的主要工作，就是要完美地处理好这三者之间的关系。

建筑历来被当作造型艺术的一个门类，事实上，建筑不是单纯的艺术创作，也不是单纯的技术工程，而是两者密切结合，多学科交叉的综合性设计。建筑设计不仅要满足人们对建筑的物质需要，也要满足人们对建筑的精神需要。

【参考文献】

[1]杨仁敏.包装设计[M].重庆：西南师范大学出版社，1996.

[2]丁建超.包装制作实例篇[M].北京：中国水利水电出版社，2004.

主题餐厅环境艺术论文范文三

试论高职主题餐厅策划课程设计

【摘 要】阐述高职主题餐厅策划课程设计的指导思想、基本理念和思路，对课程目标、教学内容和任务、教学方法等进行具体设计。

【关键词】高职 主题餐厅策划 课程设计

【中图分类号】G【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889(2012)11C-0055-02

主题餐厅策划课程是高职旅游管理专业的一门专业核心课程，它的任务是使学生具备较系统的、必需的餐厅策划与管理的技能和知识，具有较强的实践操作能力以及策划管理能力，能够从事饭店餐厅的策划及管理工作。要使学生掌握必备的知识和技能，必须要有良好的课程设计。本文拟以广西生态工程职业技术学院为例，对高职主题餐厅策划课程设计进行论述。

一、高职主题餐厅策划课程设计的指导思想、基本理念和思路

课程设计的指导思想为：采用符合高职学生认知水平的基于工作过程的教学方法，按照“由浅入深、由简单到复杂”的认知规律组织3个学习情景，7个项目，18个学习能力，采用“引入→实训→指导→点评→考核→总结”教学模式，实现教学目的。

课程设计的基本理念为：将教、学、做相结合，实现理论与实践的一体化，即设定工作情景，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演和启发引导等教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，使学生在仿真情景提高学习兴趣和职业能力，达到学习效果。

课程设计的思路为：首先，根据酒店餐厅策划需求确定课程目标。其次，根据课程目标，兼顾实用性、综合性、趣味性、可行性，设计贯通整个学习过程的18个学习能力。教学过程中，先逐一对项目进行学习、训练，并在大项目的基础上增加相应的整合内容。最后，对课程教学进度、教学方法和手段、考核方案等进行设计。

二、高职主题餐厅策划课程设计的具体内容

(一)课程目标设计

1.专业能力目标。高职主题餐厅策划课程是高职旅游管理专业的一门专业核心课，以培养学生的职业能力为目标。通过本课程学习，学生应具备饭店专门人才所必需的主题餐厅策划技能和管理知识;会用策划技能知识，为餐饮部门各类餐厅进行策划。具体见表1。

2.教学目标。教学过程中，以教师为主导、学生为主体，通过教师巡回指导、学生讲解、现场参观、过程提问、互动纠错等手段，引导学生发现问题、解决问题。辅以多媒体技术以及丰富教学方式，在学生个人完成项目过程中，锻炼其专业能力。

(二)课程教学内容和任务设计

教学内容围绕餐饮部职业能力展开，涵盖了餐饮服务、基层管理岗位所需求的专业技能。根据企业的实际应用，设计一个贯通教学全过程的融合项目，即3个学习情景，7个项目，18个学习能力，通过“学中做、做中学”的教学模式，使学生掌握相应的知识、技能、素质。其中，7个项目即为学习任务，具体见表2。

(三)课程教学进度设计

课程进度设计主要由周次、学时、项目编号、项目名称、知识与能力目标、授课

方法、考核方式7项内容构成。课程占56个课时，每周4节课，教学安排14周。

(四)课程教学方法设计

由于主题餐厅策划课程内容涉及知识面宽，技能较多，学生理解和把握有一度的难度。为此，设计多种形式的教学方法，以帮助学生理解、掌握和熟练运用所学知识、技能。一是多媒体教学。采用多媒体方式可以以更直观的形式展示学习内容，但不是简单地借助PPT讲演，而是以知识要点、难点为主，对较抽象、或具备动态特点的内容，辅以较多的图形、动画形式，让学生多听课，多参与讨论。二是启发教学。结合课程难点，运用启发式教学，并让学生直接参与其中。三是模拟教学。采用模拟方式，让学生在实验室里借助设备的配置等教学功能，既可作为课堂演示，也作为项目实训，加深学生对所学知识的认识和理解。

(五)课程考核和评价方案设计

考核和评价是检验课程教学中教与学的质量的标准之一，因此，必须重视课程考核和评价方案设计。主题餐厅策划课程考核成绩占90%，评价成绩占10%。考核成绩由基本知识(10%)、基本技能(30%)、期末考核(30%)、教学过程(10%)构成;评价成绩(10%)主要由学生个人评价、组间评价与教师评价三部分构成，使评价结果更能体现学生的真实水平。

在对项目成果进行评价时，重在培养学生主题餐厅策划和基层管理的能力， 改变闭卷笔试的考核形式，关注学生实践技能、问题解决方法和能力的培养。对于学生独立完成项目的情况，学生独立完成项目后，展示自己的项目规划书或项目成果，教师对其中的关键技术及实现步骤进行现场提问，以考核学生对知识的理解和技能的掌握程度;对于以小组形式完成项目的，要求各组成员组合相对稳定，各成员必须分工清晰，以项目答辩形式进行考核。各成员需阐述自己所做的工作，对教师的提问作出回答，最后教师对其进行点评并给出该小组每位成员的成绩。

(六)课程教学资源设计

教学资源主要由三部分组成：一是教材。采用自编的讲义。二是参考文献资料。参考文献资料是学生学习的辅助教材，可以让学生到图书馆查阅，培养学生自主学习能力。主要参考文献包括《餐饮品牌营销》《饭店项目评估与可行性分析》《餐饮经营策划书》《揭秘餐饮店赚钱的门道》《餐饮营销策划与案例》《卓越餐厅成功的90个秘诀》等。三是其他教学资源。如学院网站上与旅游系相关课程资源及其教学有关的材料等。具体见表3。

(七)首堂课设计

首堂课主要是从课程定位、课程特色、教学场所等方面给学生介绍主题餐厅策划课程以及学习完这门课程后能达到的效果。

1.课程定位介绍。本课程是一门专业核心课程，围绕专业培养目标及岗位群设计工作任务，课程设计了3个学习情景，7个学习项目，18个能力目标。

2.课程特色介绍。一是高职特色：理论教学以“必须”、“够用”为度，实践教学以“实效”、“实用”为本。二是行业特色：“校企合作，岗位育人”的校企合作育人模式。三是时代特色：实践—理论—再实践，教学与实习地点一体化的教学模式。四是创新特色：形成一个相对完整的创新循环——创新能力，特色追求贯穿到课程的教学过程中;教学评价体系的创新——注重素质教育，对知识、能力、素质进行全面的评价;考核内容体现标准和创新的结合，提倡鼓励创新的内容。学生的创新反过来又推动教学的改革。

3.教学场所介绍。校内实验室均按照教学与场所一体化的要求建设，校内实训室所有5间，即酒店前厅与客房实验室、餐饮模拟实验室、旅游平面设计室、导游讲解室、旅行社模拟实训室，设备基本齐全，能满足教学的需要;校外实训基地18家，其中，宾馆饭店类8家、旅行社旅4家、森林公园及景区6家。学生毕业顶岗实习与校外实训基地签订8个月的带薪实习期。校企合作，通过顶岗实习，实现岗位育人的目的。

4.教学设计介绍。根据教学目标，兼顾实用性、综合性、趣味性、可行性，设计一个贯通整个学习周期的3个情景教学过程，7个学习项目，18个能力目标。逐一对18个能力目标进行学习、训练。结合情景教学法，由3～5名学生组成一组，模拟训练，小组独立模拟完成。教学过程中，以教师为主导、学生为主体，通过教师讲解、学生问答、现场参观、过程提问、课堂互动等手段，引导学生发现问题、解决问题。辅以多媒体技术以及丰富的教学方式，提高教学效果。

5.教学效果介绍。为配合本课程教学内容的学习，广西生态工程职业技术学院组织学生参加技能证认证，如中级餐厅服务员、助理酒店管理师、助理餐饮连锁经营师、助理人力资源管理师、助理茶艺师、茶艺师等，合格率95%以上。同时，连续举办4届校内宴会设计比赛，达到了预期的目的。学生真才实学，毕业生供不应求。近几年来，该学院都举办了毕业生双选会，多家高星级酒店到该校进行招聘，人才需求大。在毕业生跟踪调查(企业篇)中企业满意度高达85%以上。

【参考文献】

[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社，2009

[2]王前新.高等职业技术院校发展战略研究[M].武汉：华中科技大学出版社，2005

[3]赵志群.职业教育与培训学习新概念[M].北京：科学出版社，2003

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