维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。维生素是人体必须的元素，那么要怎么吃才是健康的?

1 少吃高草酸的飲料及食物，例如：可可、橘子汁，葡萄汁、草莓汁、鳳梨汁、甜菜、杏仁、腰果、葡萄乾。

2 過量之維他命D，會引起高鈣血症。

3 尿酸過高會形成結石，所以治療尿酸過高是絕對必要的。

4 多喝水，而檸檬酸鉀長期服用，可預防草酸鈣結石，但必須在醫師指示下服用。

5 避免食用高鈣、高草酸的飲料及食物，例如，麥芽製飲料、牛奶、巧克力、粗麥做成的食物、烤餅、草莓、葡萄乾、沙丁魚、蝦、蚌、蛤、碗豆湯，蔬菜如蘆筍、乾豌豆、四季豆、甜菜、芥菜等。

维生素要怎样吃才健康

維他命B12/治療貧血引起青春痘

維他命B12可促進製造紅血球，協助中樞神經系統的運作，早在1958至1960年，在瑞士舉行的醫學會中就已提出，維他命B12會引起青春痘的報告，最近在加州的地區性婦產科醫學會中廣泛的被提出來研討，因懷孕婦女的貧血需要注射維他命B12來補充營養，此外，缺乏B12也會帶來憂鬱症。

維他命B12的每日建議量(RDA)是2.4微克，維他命B12在蛋、肉類、魚、乳酪類、動物蛋白質均有，孕婦如每星期兩次，連續注射三周的維他命B12，額頭就會開始長青春痘，如果連續注射，青春痘也會持續的增加，直到將維生素B12的針劑，停止使用後八天，這些青春痘才逐漸消失。

此外，維他命B12仍廣泛的用來治療肝臟方面的疾病，或疲勞、食慾不振、消瘦、手術後補充營養，甚至治療關節疼痛方面。

高鈣 /可從飲食補充 人們骨質的形成，在年輕時就已底定，有些學者專家認為16歲以後，就要開始補充鈣質，所以每天最好攝取800到1000毫克的鈣，以防年老時的骨質疏鬆症。

老年人腸胃吸收鈣質的能力減弱，加上骨質流失速度變快，所以應多補充鈣。老年人最好每天攝取1500毫克的鈣，而且最好以日常飲食為鈣的攝取來源。而高鈣的食譜是最好的飲食鈣來源，例如：深綠色蔬菜─青江菜、芥菜、可連骨吃的香魚、柳葉魚、紫菜、芝麻、乳製品等，都是含有高鈣的食材。此外，富含人體必需胺基酸的蛋白質如魚、瘦肉、豆類等，都可幫助鈣的吸收。而酸性的食物也有助於鈣的吸收，所以含維他命C的水果也可加入菜中。在熬大骨湯時，也可加入醋，使骨質更容易自骨頭釋出。

醫學研究人員發現，油脂會使鈣質皂化，所以攝取高鈣餐時，所使用的油脂量不宜太多，而纖維會加速消化，而減少鈣質的吸收，因此，在食物中若含有高纖維的食物，鈣含量也要相對提高。此外，鐵質也會影響鈣質吸收，所以食用高鈣食物時，應避免同時攝取高鐵食物。 預防骨質疏鬆

/鈣片與維他命D不可缺 骨質疏鬆是一種影響全身骨骼的疾病，而且是最近十幾年來才被人們所認識及重視的健康問題。

目前成千上萬的美國民眾，未能攝取足夠的維他命D，這個問題在冬天更嚴重，因為全美多數地區的陽光都不夠強烈，致使人體無法把陽光變成使骨骼強健所需的維他命D，又近年來美國民眾罹患皮膚癌的危險，也顯著增加，曬太陽不再是獲得維他命D的安全方法。而以食物取代維他命D並非易事，因為維他命D豐富的食品不多。

美國的小兒科醫師，已敦促吃母乳的嬰兒服用維他命D的補充劑，以避免發生佝僂病。醫學專家指出，造成成人骨骼脆弱的「骨質疏鬆症」，無法藉目前的每日攝取建議量(RNA)來預防。

目前所知維他命D豐富的食品，其最佳的天然來源如鮭魚等，脂肪多的魚類、內臟、蛋黃和菇類及多吃含鈣的豆腐、黃豆製品、牛奶及奶製品、骨湯。

「骨質疏鬆症」如何補救，最簡單及有效的方法之一是，堅持每周三次，每次30分鐘的步行運動，並服用鈣片及維他命D相輔相成。

素食者/維他命B群很重要 根據營養學專家分析，素食的內容蔬菜、水果、米麵的成分占80%，蛋白質及油質各占10%，所以素食者蛋白質的攝取量顯著偏低。吃素的人不能吃魚、肉之類的食物，所以蛋白質的來源大多來自豆類及豆腐，而豆類被胃腸的吸收不如肉類，往往不如預期之量，所以素食者對蛋白質的攝取，可以用蛋白粉(Protein Power)來代替。蛋白粉大致有三種，即植物蛋白粉、大豆蛋白粉及奶蛋白粉。

素食者不能吃三文魚(Salmone)，所以缺乏E.P.A.，補充的方法是吃海菜(Sea Vegetable)。每周吃三至五次的燕麥片(Oatmeal)，因其含有G.I.A.(Gamma Inolenic Acid)，它在脂肪酸的代謝過程中是很重要的。

素食者因不能吃魚、肉常有貧血的現象，所以補充鐵劑(Ferrm)、葉酸(Folic Acid)及B12絕對有必要，其中以維他命B群的使用，尤其不可或缺，如此才能維持正常的體能運作。