虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。下面小编为大家分享溜虾仁烹饪方法。

溜虾仁烹饪方法：茄汁熘虾仁

材料

净虾仁250克，鸡蛋2个，番茄酱、玉米粉、白糖、醋、料酒、精盐、水淀粉各适量，植物油250克。

做法

1、将虾仁挤净水分，用少量精盐、料酒腌上鸡蛋磕在碗中打散，加玉米粉调成蛋糊。

2、锅中注油烧热，将虾仁放入蛋糊中拌匀，逐个下入油锅中，炸至酥脆捞出。

3、锅留少许油烧热，下番茄酱，炒出香味，烹入味汁，倒入虾仁炒匀即可。

小诀窍

特点

色泽红亮，酥脆细嫩，酸甜可口。

溜虾仁烹饪方法：虾仁溜鲍菇

材料

杏鲍菇、鲜虾仁、菜心几颗

做法

1、虾去皮去肠子，用一点盐、料酒和生粉拌匀。

2、杏鲍菇切片。锅里烧水，水开后放入杏鲍菇和菜心焯过水备用，菜心摆在碟子四周。

3、锅里放油，放几片姜，把虾仁放入翻炒，

将熟的时候把焯过水的鲍菇放入，撒一点盐调味。

4、勾个薄芡

溜虾仁烹饪方法：滑溜虾仁

材料

鲜虾仁300克、芦笋(或青椒)200克、盐1茶匙(5克)、淀粉2茶匙(10克)、料酒1汤匙(15ml)、葱1段、姜5片

做法

1)将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。

2)然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。

3)锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。

超级�嗦：

**虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。

**虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。

**用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜，都可以哈。