菜谱红烧牛肉面的做法

发布时间:2017-06-18 16:37

每天都吃饭还是会有点厌倦的,那么大家要不要来吃面条呢?下面,小编给大家推荐美味的红烧牛肉面做法,希望大家喜欢!

红烧牛肉面的做法1

材料

牛腩肉,姜片,老抽,宁记麻辣锅酱,八角,香叶,花椒,干辣椒,葱白,大蒜,面粉,baking soda,鸡蛋

做法

牛肉汤

1,选用牛腩肉,牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉,因为筋更多,油更足。

2,牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份,加入老抽,宁记麻辣锅酱调味

3,炒牛肉的同时,坐砂锅加水烧开。牛肉炒好后合并八角,香叶,花椒,干辣椒,葱白,大蒜一起倒入砂锅中

4,水开后转小火炖至少2小时,出锅前加盐调味即可

手擀面:

1.面粉加入少许baking soda,盐,一颗鸡蛋,加冷水和成面团,面团和的稍硬些

2.醒10分钟后擀开,多擀几次,擀成一张大面皮,叠起来切好即可。

3.烧热水,面下去后水开即可把面捞起放入凉水中,以免粘连。

红烧牛肉面的做法2

材料

牛腩,牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东,没肉,所以呢加些牛腱。

红烧牛肉调料:

1. 泡海椒 5-10 个,就看你要吃多辣了。

2. 泡姜一大块,切厚片。没有泡菜坛的,用一般老姜也行。

3. 郫县豆瓣酱 2-4 大匙,吃味道浓点呢,就多放点,口味淡的呢,少放点。

4. 红花椒 1-2 大匙

5. 干辣椒 5-10 个,就看你要吃多辣了。

6. 油1大匙

7. 料酒1大匙

8. 酱油 2 大匙9. 盐 (这个最后放都行,每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一,有可能你不用放盐都够了)

10. 冰糖一小把,没冰糖的用红糖吧。

11. 桂皮一小块,2-3块大拇指大小的吧。

12. 山奈5-6块

13. 八角1-2颗

14. 草果1颗,拍破。

15. 丁香4-5颗

16. 陈皮1-2块,没有省去,影响也不大。

17. 香叶1片

18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

做法

1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用。

2、把茶叶,陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯,最好不要把花椒粒直接给放菜里。

4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜。

6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来。

7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里,压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂,要不就决对的嚼皮带。

8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条,做这面条不错。

9、最后把面的调料放碗底,加上面条,(当然煮面时,最后起锅前加点空心菜,就更正宗了。),再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜,榨菜末。

其他面的做法——茄汁冷汤面

材料

熟拉面150公克,火腿1片,红甜椒20公克,西芹1/2条,牛心蕃茄4个,盐1/2茶匙,糖1大匙,凉开水350cc

做法

1.取3个牛心蕃茄洗净,加入凉开水、所有调味料,用果汁机打成汁,过滤细渣后备用。

2.把火腿、红甜椒、西芹切片备用。

3.把作法1放入碗中,加入熟拉面,放上作法2的配料,与牛心蕃茄即可。

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