法国西餐开胃菜

发布时间:2017-04-09 00:58

西餐开胃菜包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品,特点是菜肴数量少,味道清新,色泽鲜艳,常带有酸味和咸味,适合各种人群食用,并具有开胃作用。那西餐开胃菜有哪些呢?下面由小编给大家带来的法国西餐开胃菜,希望各位客官喜欢!

法国西餐开胃菜1、5种基础类开胃菜

1、鸡尾头盆

鸡尾头盆作为全餐的第一道菜,通常以海鲜、肉类、水果及果汁等为主。一般讲各种果汁都应冷冻后才能上桌,如海鲜头盆、水果头盆等。

2、什锦头盆

什锦头盆或称什锦沙拉,也是作为全餐的第一道菜,通常由多种食物混合调味制成,放于分格的盘内,包括各种酸菜、腌鱼、烟藩鱼、釀馅鸡蛋等。

3、餐前小吃

餐前小吃是一种特殊的开胃菜,经常是在正餐之前食用,作为餐前的开胃小吃。有时也作为鸡尾酒会、冷餐酒会的食品,以助酒精饮品的消化吸收。餐前小吃冷热皆可,但热的必须是滚热,冷的必须要冷藏。餐前小吃上桌服务时,形状要小,以便能够用牙签或小肉叉食用。餐前开胃小吃,并无固定菜式,任何腌制的海鲜、肉类及果蔬菜皆可,如油浸小银鱼、油浸沙丁鱼、油浸金枪鱼、鲜牡蛎、烟牡蛎、虾、蟹、腌甜椒、酸菜花、酸洋葱、鱼子酱,各种香肠、火腿、腌肉、腌鱼、青橄榄、釀橄榄、肉丸、肉酱及各种奶酪制品等。

4、鸡尾小吃

鸡尾小吃或称伴酒小吃,也是一种特殊的开胃品种类,经常是在正餐前食用,有时也作为鸡尾酒会上的食品,以助酒精饮料消化。鸡尾小吃是一种小型的、半开放式的三明治,基本上和餐前小吃一样,区别在于鸡尾小吃有一个用面包、托司、酥饼、奶酪等制作的底托,将烟三文鱼、小银鱼、鱼子酱、各种冷热奶酪、冷热肉类和鱼类、奶制品等,放于底托上。

5、酸果、泡菜

指用各种香料等腌渍的瓜果、蔬菜,如各种腌渍的萝卜片、胡萝卜卷、蔬菜条、釀橄榄、青橄榄、泡菜等。

法国西餐开胃菜2、就餐时间

7、8点钟吃早餐,一般喝咖啡或热巧克力,吃涂黄油的面包片或羊角小面包。12点半或下午1点午餐,8点前后晚餐。

法国西餐开胃菜3、用餐顺序

用餐时,先吃头盘,然后是汤,接着一道主菜鱼,肉,色拉,最后吃奶酪,水果或糕点,布丁甜食,甜酒。

吃肉时喝不带甜味的干红葡萄酒(vin rouge),吃鱼或吃海鲜时喝不带甜味的干白葡萄酒(vin blanc),此外,还有一种玫瑰红葡萄酒(vin rose),这种淡酒在吃鱼或吃肉时都可饮用。

甜葡萄酒称为开胃酒在饭前或饭后吃点心时喝,也可以香槟,雪利代替。避免要其他甜饮料午餐后有喝咖啡习惯。有时在喝咖啡后喝一小盅烈性酒。

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