炖鱼是比较常见的鱼的做法，今天，小编就为大家介绍一下炖鱼的家常做法，希望大家喜欢!

家常法国浓味炖鱼的做法

材料

橄欖油180毫升，洋葱2个，切薄片，韭葱2棵，切碎，西红柿3个，去皮，去籽，切碎，蒜4瓣，剁成茸，新鲜茴香叶1株，新鲜百里香1株，香桂叶1片，橙皮丝5克，贻贝(青口)340克，清洗，去须，水2100毫升，盐和胡椒粉适量，鲈鱼2300克，干藏红花数条，鲜虾340克，去壳，去肠泥

做法

1.取一个深的大炒锅置中火上预热。倒入橄榄油，把洋葱，韭葱，西红柿，大蒜放入一起炒几分钟，炒至蔬菜变软。

2.加入新鲜茴香叶，百里香，香桂叶，橙皮丝，炒匀。把贻贝加进，炒匀。加入开水，盐和胡椒。此时转大火，待汤烧滚后再煮至少3分钟，让香料味道煮出后融合到汤里。弃掉没有打开的贻贝。

3.将鱼放进滚开的汤里，然后转中火煮12-15分钟，直到鱼肉刚熟，此时肉质应该是软嫩不透明，但鱼肉还紧附在鱼骨上的。将藏红花加进汤里，混匀。加入虾仁，煮2分钟。

4.品尝鱼汤的味道后决定是否需要多加盐和香料。把汤分到每个碗里，趁热吃。

家常炖偏口鱼的做法

材料

偏口鱼 2条

大葱，姜块，大蒜，小辣椒圈 适量

色拉油，酱油，盐，白糖，花椒，料酒 适量

做法

1、处理鱼：去头尾、内脏、鱼鳞，切成两段。表面抹上盐，腌30分钟-1个小时。

2、表面蘸上干面粉，放入锅中用油两面煎到金黄色。

3、倒入水、酱油、葱姜蒜、料酒、盐、白糖、花椒，煮30分钟，收汁即可。

鱼的其他做法——钱塘一品仔鱼

材料

仔鱼600克，韭菜200克调料红醋、盐、味精、豉油各少许

做法

1、仔鱼宰杀洗净韭菜切成段，垫在盘底;仔鱼切成薄片盖在韭菜上，摆出造型。

2、锅入油烧至八成热，浇在鱼身上。

3、调料调成三种汤汁，作味碟跟菜。

鱼的其他做法——鲑鱼炒饭

材料

1. 白饭一碗(需煮的干一些，打散晾凉待用)

2. 鲑鱼一块(50 ～ 80g)切5mm薄片

3. 蒜头碎 - 1～2汤匙(不喜欢蒜味的，可以不用)

4. 蛋一颗

5. 调味料：盐，糖，酱油

6. 日本甜米酒(味琳)或米酒- 1汤匙(用米酒的话可以在白饭里先加入1/2茶匙的细砂糖，因为没用味精)，也可以不下酒。

7. 胡椒粉

做法

1. 先在热锅内烧热1汤匙的玉米油，煎蒜头碎至金黄， 把蒜头盛起放在一旁待用。

2。 倒入鲑鱼片炒开，喜欢鲑鱼碎块咸口的可以加入一些盐，煸炒至焦黄。

3. 把鲑鱼碎块盛起待用。

4. 将蛋液打至起泡、

5. 把蛋液倒入热锅中。

6. 把饭倒入锅，待一分钟后开始拌炒，把蛋皮炒碎。

7. 倒入鲑鱼碎，再加1汤匙的米酒或味琳拌炒， 再加入适量的酱油调味。

8. 把饭炒的干香后， 上锅前拌入黄金蒜头碎，撒些胡椒粉即可享用。

小诀窍

1. 可以把鲑鱼换成鸡肉， 虾仁，各样海鲜，江鱼子，银鱼或叉烧。

2. 如果下些葱花， 饭就会变的很清香。