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柿子是一种营养丰富的水果。含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本 上就能满足一天需要量的一半。未成熟果实含鞣质。涩柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。

柿子很甜，所以我们吃起来很好吃。但是有些柿子会很涩，涩到我们无法入口。这是因为柿子里含有鞣酸，高鞣酸食物会增加“胃柿石”的风险。柿子里含有鞣酸，通常来说能够达到0.4%至4%。尤其是没有成熟的柿子，鞣酸含量很高，如果吃这样的柿子就很有可能出现“柿石”。鞣酸在胃酸的作用下与蛋白质，主要来源为食物中的蛋白质、胃内消化酶、胃脱落上皮等，结合形成鞣酸蛋白质。鞣酸蛋白质很难溶于水，容易沉积在胃内，再与果酸及食物纤维等凝结成块后，就形成了胃石。

看着挺吓人的，吃柿子能吃出病来，其实这种想法是多虑了。柿子按照口味分，可以分为完全甜型、不完全甜型、不完全涩型和涩型。现在市场上销售的柿子，大部分都是甜型柿子。甜型柿子鞣酸含量很少，几乎没有涩味。涩味柿子中的鞣酸含量能达到4%，甜型的柿子一般不足0.1%，所以尽管吃，空腹吃也没有多大问题。因为很多水果中都会含有类似的物质，比如苹果也会有涩的味道。

吃柿子小贴士：

市场上买到的柿子一般都是甜型的，基本上都经过脱涩处理，鞣酸含量并不高，空腹吃柿子，基本上没有问题。

不要随意购买自家种植柿子，因为可能没有经历过脱涩处理。

未成熟的柿子鞣酸含量很高，最好不用空腹食用，尽量等到成熟之后再食用。

胃酸分泌过多的人群及胃动力障碍者、胃溃疡患者，尽量不要吃柿子，尤其是味道太涩、未成熟的柿子。

如果食用柿子等食物后，长时间感到胃部不适，应及时去医院检查。